生活中，有一種菜我們經常吃，還是夏秋季節最主要的蔬菜，因為它口感爽脆，入口冰涼，老少皆愛。這種蔬菜便是萵筍，也稱萵苣。
我們通常吃得是萵筍的莖，但是葉片也可以食用，而且營養價值要比莖高。葉片中的VC是莖的4倍，而且蛋白質十分豐富。
這種蔬菜——萵筍中有微量的鉀元素，能和人體中的鈉形成一種抑制尿酸的化合物，可以防止痛風。
但市面上很多人工種植萵筍，為了讓萵筍看起來光鮮亮麗，會加入一些含有毒素的農藥，這些農藥對於人體攝入危害十分小，但長時間攝入將會產生眼疾。
不僅如此，萵筍中的一些成分對人體的視神經有刺激作用，過量食用將引發眼疾，嚴重者會產生夜盲症。不過只要停食幾天，就會好轉，不用急於求醫。所以，將萵筍買回來的時候，一定要記得多清洗！