香葱原產於西伯利亞,與北方的大葱相對應,香葱在我國的南方栽培較多,是炒菜必不可少的佐料,民間有“菜餚葱、姜、蒜,香味佔大半”之説。
香葱的揮發油可刺激身體汗腺和消化腺,達到發汗散熱、增進食慾的作用,還能刺激上呼吸道,使黏痰易於咯出。香葱中所含大蒜素,具有明顯的抑制細菌、抗病毒作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
香葱所含的膠質,可明顯地減少結腸癌的發生,蒜辣素成分也可以抑制癌細胞的生長。香葱特別適合食慾不振者、倦怠疲勞者、咳嗽有痰者、感冒患者和癌症患者食用。
香葱對消化道和汘腺刺激性較強,潰瘍患者不宜食用,有狐臭、愛出汗者不宜過多食用。
香葱可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為佐料,起到增香作用,並能去除其他食材的腥臊羶味。香葱與豆製品搭配食用前,應將香葱用開水略焯,去除草酸,有利於鈣吸收。
香葱拌豆腐
原料：豆腐300克,葱花50克,鹽、味精、葱油、香油各適量。
做法：豆腐切塊。鍋中放入水、鹽燒沸,下入豆腐焯水,撈出。豆腐加鹽、味精、葱油、香油拌勻,撒上葱花即可。
小偏方：痘疤——香葱3根,取葱白,雞蛋清1個,薏米粉或麪粉適量。將白切碎,加入雞蛋清,充分攪拌,加入薏米粉或麪粉充分拌勻,敷在疤痕處,20-30分鐘後即可洗去,每日1次。
風寒感冒:香葱4根,白蘿蔔50克,牛肉100克,掛麪200克,胡椒粉、鹽、香油各適量。香葱洗淨,取葱白;白蘿蔔洗淨,切片;牛肉用沸水略焯,切片。鍋內放入適量清水,大火燒開,先放入掛麪略煮,再放入葱白、白蘿ト、牛肉和鹽,轉小火煮至熟,加胡椒粉和香油拌勻即可。
朋友們，你們愛吃香葱嗎？
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