本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
俗話説，"人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌！"這足以證明食物在我們生活中佔據的重要地位。
有一種食物，只有在端午節前後異常“火爆”，它就是粽子。蜜棗的、鮮肉的、八寶的、豆沙的……各種口味應有盡有，深受很多人的喜愛。
但就是這小小的粽子最近卻登上了熱搜。7月17日，廈門海滄區人民法院宣判了一起食品安全領域附帶民事公益訴訟案件，一黑心商家因在粽子裏添加有毒物質“硼砂”並售賣給消費者，被判有期徒刑六個月，緩刑一年。
硼砂是什麼？
硼砂是以細小顆粒出現的礦物，是一種常見的含水硼酸鹽礦物，化學成分是四硼酸鈉，一般為白色或帶有黃、藍、灰、綠等色調，易溶於水且帶有甜澀味道。
硼砂中含有“硼”，所以它可以作為肥料來提高小麥等作物的產量，也能提高葡萄等水果的含糖量；另外，硼砂本身還具有一定的藥用價值。
除了這些以外，硼砂在化學工業等領域同樣有多種用途，在殺蟲劑、防腐劑、除草劑、消毒劑、肥皂、玻璃等物質中都能看到它的身影。
在食品中非法加入硼砂有哪些用處？
有些不法商家發現，在粽子、腐竹、涼皮、肉丸、麪條等食物中添加硼砂，可以增加食物的筋性（彈性），起到增筋和防腐的作用。
硼砂加入到粽子等食品中，更多是由於它的鹼性，鹼性有助於糯米等穀物中的澱粉分子與蛋白質分子的充分伸展，這樣一來就會產生更完美的口感。
除此之外，用硼砂在生豬肉上塗抹可起到保鮮作用；在蝦類中塗抹添加硼砂還能防止其黑變，增加它的色澤美觀度。正因為有了這些非法添加後的直觀作用，很多不法商家才會鋌而走險，獲取較大的利益。
硼砂在食品的加工、製造過程中添加使用屬於非法添加。
當硼砂進入人體之後，會與胃酸發生反應並生成硼酸，此種物質會在體內蓄積（不易排出），很容易誘發食物中毒。
中毒較輕人羣會出現食慾減退、腹痛、視力障礙、體温與血壓的下降、驚厥等症狀，嚴重者甚至會由於尿毒症、休克等因素導致死亡。
用數據證明硼砂的危害性，硼砂對於大鼠的半數致死量是每公斤體重2.66g，成年人一次性攝入硼砂1g—3g就可能會誘發中毒，攝入超過15g就可能導致死亡。
如果由於吃了某種含有硼砂的食物誘發中毒，應立即去醫院診治。一般醫生會採用立即催吐、喂開水或高錳酸鉀洗胃、通過硫酸鈉或液體石蠟進行導瀉等方式進行治療。
硼砂早已“臭名遠揚”
早在2008年，國家衞生部就發佈了五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，而硼砂就是其中的一員。
對於硼砂，國際食品添加劑專家委員會（JECFA）也下了明確的定論：硼砂不適合作為食品添加劑。
如何辨別食物是否含有硼砂？
1、看顏色和光澤
相對而言，添加了硼砂的米類、面類以及腐竹都會變得更加的鮮亮，光澤度會有異樣感。
2、聞氣味，觀（觸）質感
在粽子等食品中添加硼砂，用手觸摸會有明顯的爽滑感，吃起來也會比正常的食品柔軟，硼砂食品的韌度更高，久煮不糊；
通過鼻子分辨氣味，有些時候甚至可以在硼砂食品中聞到輕微的鹼味。
購買食物時要注意
購買食品時，一定要選擇正規渠道，到有資質的大型農貿市場或正規的超市選購，避免貪圖便宜、到小作坊購買沒有經過檢驗檢疫的食品，拒絕購買“三無產品”，規避食品安全問題。
綜上所述，食物中添加硼砂屬於違法行為，要注意區分、提高警惕。購買食物時，一定要到值得信任的地方購買，不可貪圖便宜。
