假期就要無肉不歡？癌症研究中心：過多或過少都有致病風險

一到假期就是胡吃海塞，俗話説“每逢佳節胖三斤”。今年的五一還比以往多了一天，魚肉的誘惑的確抵擋不住，但如何才能科學健康地食肉呢？

肉類大多富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，屬於酸性食物。蛋白質含量一般在10-20%之間，瘦肉比肥肉含蛋白質量要高。《黃帝內經》中講到“五穀為養，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣“。

其五禽指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量，而且含有人體必需的氨基酸，對健康起着至關重要的作用。

健康食用肉食要做好以下三點：

1. 挑選健康衞生的肉類食材，首先要儘量選擇大型的超市等正規的門店。每一批的肉類，都會有相關的檢驗人員進行檢驗，食品合格，出合格檢驗報告後才能出售。作為消費者，可以通過一看、二觸、三聞的方法來進行挑選最優的肉食。看肉類表面，是否有光澤，新鮮的豬肉呈淡紅色，牛羊肉的顏色比豬肉深。有瘀斑，顏色過深的肉類不要選擇。觸，肉在經過長時間放置後，很容易滋生大量的微生物，這些物質在表面會形成粘膜，摸起來有些黏手不要選。新鮮的肉類彈性很好，如果肉摸起來，沒有彈性，肉質發死，很有可能是放置時間過長或是注水的肉。聞，變質的肉類會有腐臭味，一定不選。

2. 烹調方法上，多選擇燉的方法。燉肉時加入大量的水。水可以很好的避免肉類在直接接觸高温的作用下產生雜環胺致癌類物質。

健康搭配，經典的黃豆燉豬蹄，黃豆中含有大量的軟磷脂，可以防止肉類容易導致的動脈硬化。

羊肉燉白蘿蔔，羊肉性温，有温熱身體的作用，而白蘿蔔性涼，在一定程度上可以預防食用羊肉上火，有清熱降火的作用。羊肉富含蛋白質、油脂，在體內會比較難消化，而白蘿蔔中含有芥子油和膳食纖維，這兩種物質可以促進腸道的蠕動，加快羊肉在體內的消化速度。所以白蘿蔔是羊肉的絕佳搭配組合。

鯽魚燉豆腐，魚類和豆腐一起食用，可以同時攝取蛋氨酸和苯丙胺素，同時魚肉中豐富的維生素D能加強人體對豆腐中鈣的吸收。

3.食用量很關鍵。根據日本國立癌症中心研究人員調查研究，攝入肉類過多或過少都有致病的風險，研究結論為，每天20g的飽和脂肪酸攝入可以避免患腦卒中和心肌梗塞，相當於每天飲用一杯200g的牛奶，或隔天食用15og的肉類。