什麼是紅肉？它是營養學上的一種專有名詞，通常是指在烹飪前呈現紅色的肉，像豬肉，牛肉，羊肉，兔肉等哺乳動物的肉都是紅肉。
説到紅肉，不同的人觀點不同，有人認為紅肉中富含鐵，鋅，蛋白質，維生素B12以及核黃素，這些營養物質對於健康而言都是必不可少的，但也有人認為，紅肉中富含飽和脂肪酸，所以吃多了紅肉，可能會罹患肥胖，高血脂，糖尿病，甚至癌症。
醫生説，任何一種食物都有其兩面性，這世界上不存在絕對好和絕對不好的食物，對於紅肉而言，做法不同，對健康的影響也可能不同，比如以下四種紅肉，就建議你最好不要吃。
第一，紅肉蘸上面粉，油炸，最好少吃，雖然吃起來味道不錯，但是經過高温油炸之後，不僅原有的營養物質被破壞了，而且含有的飽和脂肪酸也會明顯升高，長期攝入這種油炸的紅肉，對健康的害處遠遠大於益處。
第二，紅肉用高鹽醃製一下，最好少吃，高鹽醃製的紅肉，口感可能與眾不同，但對健康，害處更大，首先，進食太多的鹽容易誘發高血壓，其次，高鹽對胃黏膜有直接損傷作用，最後，高鹽醃製的紅肉，在醃製過程中，硝酸鹽的含量會超標，硝酸鹽被攝入進胃口，會在胃內細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽，這是一種強致癌物。
第三，紅肉用煙燻一下，做成煙燻肉，最好少吃，知道煙燻肉製作流程的都知道，先用高鹽醃製，然後再燻，所以煙燻肉，同樣含鹽很高，而且在煙燻的過程中，苯並芘的含量也會升高，眾所周知，苯並芘是一種強致癌物。
第四，燒烤攤，烤羊肉串，牛肉串等等，最好少吃，燒烤的紅肉，苯並芘的含量同樣會異常。
遠離惡性腫瘤，這四種紅肉一定不要再吃，無論男女都一樣，所以當你特別喜歡吃以上四種紅肉的時候，可一定要小心了。
