你知道嗎?
我們平常吃的木耳
如果泡發時間過久
或儲存方式不當
可能“有毒”!
近日東莞一名女子就因木耳中毒救治無效
最終不幸身亡
近日,東莞一位34歲女子,將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食。隔天繼續食用剩餘的木耳,之後出現腹痛,到醫院做了檢查得知是木耳中毒,毒素堆積肝臟,引起急性肝功能衰竭,隨後被送進東莞市中醫院ICU治療。
△視頻來源:GRT今日一線
據該名女子的丈夫張先生陳述,妻子後來從ICU轉送至老家醫院治療。但由於毒素引發身體各器官衰竭,最終搶救無效,不幸身亡。媒體曾報道多起“木耳中毒致死事件”
2015年7月,浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒,出現了多器官功能衰竭,搶救一週後才脱離危險;
2015年8月,長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳,造成多器官衰竭最終不治身亡;
2016年7月,遼寧一對夫婦,因吃了泡了快2天的黑木耳,雙雙出現中毒症狀,造成肝腎衰竭、中毒性休克;
2016年7月,温州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒,2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等,被送入ICU搶救;
2017年5月,安徽5歲小男孩東東,因食物中毒而不幸離世,而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋;
2017年7月,28歲遼寧畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳,陷入昏迷,出現多臟器功能衰竭;
2018年7月,浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒,其中7歲的女兒5處臟器衰竭,換血4次仍未甦醒。
2019年7月,杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生,一開始還能簡單對答,隨後就失去了意識,檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上,他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……
注意
這些“木耳中毒”
都有一個共同點:
在水裏泡發了2~3天
泡發的木耳易產生毒素許多菌類都含有營養成分,可以成為細菌的培養基。乾燥的時候,微生物沒法生長。一旦泡水,在環境温度較高的情況下,就不可避免地滋生多種微生物,變成培養基。
其中一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌,會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱,一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟,毒素還是沒法完全去掉,依然有中毒的風險。
米酵菌酸中毒有哪些症狀?一般吃了含有米效菌酸毒素的食物後2~24小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。
米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上,不僅如此,對於米酵菌酸,目前醫學上還沒有特效藥,如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解,則只能通過血液透析(血漿置換)來稀釋毒素。若毒素攝入量較大,已經到達各臟器,又就醫不及時,很可能造成不可逆的損傷,危及病人生命。
以後還能吃木耳嗎?
不用過於擔心!
短時間內泡發的木耳
基本不會產生毒素
可以放心吃
泡木耳別超過4個小時通常來説,木耳用冷水泡1~2小時就可以了,最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡,時間還要更短。如果泡發超過24小時,建議就不要吃了,特別是在炎熱的夏天,更容易滋生病菌。
泡過的木耳吃不完,可以倒掉水,放入冰箱保存,因為低温下細菌幾乎停止繁殖;浸泡後如果聞到有異味,或者摸到有粘液,説明變質了,趕緊扔掉。
此外,餐具要及時洗、垃圾及時倒,保持廚房乾淨。保持環境衞生,在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
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中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/綜合廣州日報 i東莞 GRT今日一線 深圳疾控 科普中國 廣東公共DV現場
編輯/孫蕊
監製/何永鵬 田珍祥