茄子是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃茄子能夠為身體帶來很多比較好的功效，它可以預防心血管疾病的出現，還能夠清熱解毒。茄子的做法有很多，人們多用它炒着吃，吃茄子的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
茄子的功效
預防心血管疾病
常吃茄子能夠幫助人們預防心血管疾病的出現，茄子中含有豐富的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種物質到了身體中，能夠有效的改善血管彈性，它還可以降低毛細血管的脆性和滲透性，常吃茄子能夠預防毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
很多人應該不知道，茄子能夠幫助人們降低膽固醇，有一些研究發現，在茄子中含有豐富的纖維素，它當中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。這個物質對人體可以説是非常好的，常吃能夠減少身體中膽固醇的含量。
抗衰老
茄子是一種很有營養的蔬菜，它當中含有豐富的維生素E和維生素C，這兩種物質能夠有效的降低血液中膽固醇水平，常吃可以防止人體衰老有積極作用。茄子中含有的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，它能夠起到消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
預防癌症
印度藥理學家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。
清熱解毒
中醫認為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便於結、口舌生瘡等症尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助於減少老年斑。
茄子的做法
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;葱一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡4、肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別説那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒葱切好備用;鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油温升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油温很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒;肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下;、鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
茄子的禁忌
不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，我們現在對茄子應該有了一些瞭解，喜歡吃茄子的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃茄子的時候要知道它的禁忌。