“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。”《黃帝內經》如是説。此番描述，真實不虛。走出房門，綠意盎然，生氣勃勃，田間地頭長滿了野菜……
雨後的馬齒筧
這是自然、大地給予人類的饋贈。鮮嫩的馬齒筧，又叫長命菜、五行草等等，非常清新、美麗。我們這裏叫馬斯汗，你們是怎麼稱呼的呢？
馬齒筧是隨處可見的一種野菜，很普通，但是耐旱，生命力很強，即便拔起來、久曬，也不會枯死。趁着鮮嫩，趕緊再摘些做美味的菜餚。今年吃過一次了，現在又特別的想吃，因為不僅美味可口，還非常營養、有利於身心健康。
馬齒筧不僅可食用，還具有很好的藥用價值。其性味、歸經和功能如下：
【性味】性寒，味甘酸
【歸經】入心經、肝經、脾經、大腸經
【功能】清熱解毒、涼血止血
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等營養成分。馬齒莧含有維生素A樣物質，能維持上皮組織包括皮膚、粘膜、角膜等生理功能。因此，它可以治療維生素A缺乏引起的疾病；對皮膚有很好的保濕作用，
降低炎症，適用於炎症性皮膚、敏感性皮膚、幼兒皮膚，增加皮膚細胞的抗氧化力，其水溶物常用於高端護膚品的原料中。
馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常煎湯內服，用來治療腸炎、痢疾等多種疾病；還可將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，都可以獲得很好的療效。
擇洗，去老葉，摘成1~2寸長的段
近年來，美國科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。科學家發現馬齒莧含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等藥理成分，可以降低血壓、抑制心肌興奮和減慢心率，從而減輕心臟負荷於減少心肌耗氧量。
英國科學家發現，馬齒莧含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化。ω-3脂肪酸還可以是血栓素A（一種強烈的血管收縮劑和血小板聚集劑）減少，從而使血管擴張，血液黏稠度下降，防止血栓形成和冠狀動脈痙攣，有效地防治冠心病。
世界上喜歡吃馬齒筧的國家，心臟病發病率都很低。比如地中海人，法國人喜歡把馬齒莧調和在色拉油中。馬齒莧真不愧是護心菜。
這種帶花蕾和籽的就比較老了
馬齒莧的吃法很多，擇洗乾淨後，直接炒着吃；或者投入沸水中煮，焯水後，涼拌吃；也可以做湯、做餃子餡、和在面裏烙餅吃。據説，還可以曬乾後，和扣肉蒸着吃，與別的什麼菜炒着吃……你喜歡怎麼吃呢？
我喜歡涼拌着吃，保持着它的鮮嫩、脆爽！有着十足的野味與時節的味道。今天，我們一起來做一盤吧。
將擇洗好的馬齒筧放入沸水中，大火煮
注意，別煮太久，煮太軟會變涎、不脆，
不再好吃……
這樣就差不多了，莖變成了均勻的粉色，
有些軟，葉片還很綠……
瀝乾水分，放涼……
放入切碎的姜、新鮮的小米辣椒，增加辣味，同時也調和一下馬齒筧的寒性
淋上燒熟的菜籽油
再放入麻油、麻的程度隨意
我要很麻很麻很麻的
再放入千和5年的窖醋、窖380天的醬油
不需要放鹽了，任何調料都不需要了
別問我，每樣放多少，我也不知道
全憑喜好、感覺和經驗，呵呵……
拌勻，剛剛好，恰到好處
鮮、香、麻、辣、酸、涼、脆、爽
很開胃，很下飯，讓人心生愉悦
越簡單的烹飪，越少的調料，越本真的味道
賞心悦目，滋養身心靈，你也試試吧
