▎藥明康德內容團隊編輯
香腸、肉丸、薯條、方便麪、炸雞塊、餅乾、速食湯、碳酸飲料……或由於其方便性，加熱即可食用，或由於美味的口感，或由於可以長期保存，成為很多人日常飲食中必不可少的一類食物。
這類食物，還有另外一個名稱，即超加工食品。所謂超加工食品，是在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，其原料大部分、甚至是全部，由從食物中提取的物質製成，例如脂肪、澱粉、氫化脂肪、糖以及改性澱粉等。
超加工食品中還含有很多添加劑，比如人造香料、色素、防腐劑或乳化劑等，以增強口味或延長保質期。如果仔細看超加工食品的營養成分標籤，就會發現它們都有一個共同特點，基本屬於低營養、高脂肪、高糖或者高鹽食品。
超加工食品已經在世界範圍內變得越來越普遍。如果日常飲食中，超加工食品佔比較高、大量食用，不僅會增加各種不良健康狀況，如肥胖、心血管疾病以及癌症等， 據一項發表在《美國臨牀營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)的研究顯示，超加工食品與心血管疾病以及全因死亡風險增加有關。
研究人員對意大利Moli-sani研究的數據進行了分析，共涉及22475名平均年齡為55歲的受試者。
通過問卷，研究人員統計了受試者過去1年中不同食物的攝食量，包括新鮮或最低程度加工的食品（如水果、蔬菜、肉和魚）；加工的烹飪食品（如蜂蜜、黃油）；含有鹽、糖或油的加工食品（如罐裝或瓶裝蔬菜、豆類、罐裝魚）；以及超加工食品（如碳酸飲料、加工肉類），並計算了所有受試者超加工食品佔總能量攝入的比例。
此外，還收集了受試者的年齡、性別、教育水平、吸煙、體重指數（BMI）、體力活動、飲酒，以及癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓和高脂血症等疾病患病情況；檢測了腎功能（胱抑素C、肌酐）、葡萄糖代謝（血糖、胰島素）、脂質代謝（總血膽固醇、甘油三酯）等生物標誌物；統計了研究期間的死亡信息。
超加工食品攝入量最高（約佔總能量攝入的14.6%以上）的受試者，更多的是女性、年齡小以及教育程度更高的受試者。
在平均長達8.2年的隨訪期間，共發生了1216例死亡，其中439例歸因於心血管疾病，包括255例歸因於缺血性心臟病和腦血管疾病；477例歸因於癌症以及300例其他原因。
在調整其他因素影響後，研究人員發現，相比於超加工食品攝入量佔總能量攝入最低（＜6.6%）的受試者，佔總能量攝入最高（＞14.6%）的受試者，心血管疾病死亡風險增加了58%；缺血性心臟病/腦血管疾病死亡風險增加了52%；全因死亡風險增加了26%。
此外，研究人員還發現，導致死亡風險增加的最大因素可能是超加工食品中含有的添加糖，大約36.3%的缺血性心臟病/腦血管疾病死亡風險增加，與添加糖有關；大約20.1%的全因死亡風險和12.0%的心血管疾病死亡風險增加，與腎功能標誌物升高有關。
此外，還有研究顯示，超加工食品在加熱或加工過程中，可能還會形成一些新的有害化合物；以及塑料包裝中的工業化學物質，可能會滲入到食品中，都可能會對健康造成危害，增加死亡風險。
由於該研究是觀察性研究，只是顯示了超加工食品與死亡風險增加之間存在關聯，並未表明因果關係，而且研究也存在一定侷限性，如食物攝入主要依賴於受試者的自我回憶，也可能會對研究結果產生影響。
不過，研究人員表示，鑑於越來越多的人開始食用超加工食品，這些研究告訴我們，在健康的飲食習慣中，新鮮或最少加工的食物應占據較高的比例，儘量減少超加工食品的食用，以降低死亡風險。應多花幾分鐘做飯，而不是在微波爐里加熱超加工食品，或者為我們的孩子準備一個三明治，而不是在他們的揹包裏放一個預先包裝好的超加工零食。
