不知道大家有沒有遇到過以下場景：抓一把花生米，吃着吃着突然吃到一顆帶着苦味的，嚼了嚼還是吞下去了；水果局部發黴了，切掉髮黴部分，繼續吃沒發黴的果肉；在大米里發現不少蟲屍，用水洗洗繼續吃。
圖為生蟲的大米
相信不少街坊都有經歷過以上的場景，每當遇到這種情況，很多人心裏的第一個想法都是：“沒關係，別浪費，洗洗還能吃。”但你不知道的是，大家往往就在這種“節儉”的生活中，不知不覺吃下了許多毒素。黃麴黴素，就是其中一種。
圖為發黴的草莓
黃麴黴素，是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年就被世衞組織定為1類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍。對我們肝臟組織的破壞性極強，長期誤食可能會增加肝癌風險！
圖為黃麴黴素b1
那麼黃麴黴素，一般會存在於哪些食物當中呢？我們又應該怎樣防止誤食黃麴黴素呢？下面跟着大熊一起來了解一下。
1、過期糧油
在大熊前幾期的文章中説到，過期的食用油和陳化的大米，都是非常容易產生黃麴黴素的。因此在選購糧油的時候，一定要注意看生產日期與保質期，避免挑選變色、變質、長蟲的糧油。還有最重要的是，不要大量囤積，最好買小包裝，吃完再買，這樣不僅吃得更安全，還不浪費。
圖為正常大米與黴變大米的對比
2、發苦的堅果
平時我們在吃花生、瓜子等堅果的時候，都有吃到過苦的，這種苦味，其實就是堅果在變之前發出來的警告。如果吃到發苦的，或者有一股哈喇子味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，不要覺得麻煩。而生的花生在烹飪時，最好先用水浸泡、漂洗一下再進行烹飪。
圖為發黴的核桃
3、籽粒食物表面
黃麴黴素多存在於籽粒食物的表面，例如花生、玉米等等。因此在食用籽粒食物之前，一定要淘洗乾淨，搓洗表面附着的毒素。還有一種方法就是用小蘇打水來洗滌，因為在鹼性條件下，黃麴黴素可以轉化成一種可溶於水的物質，更容易被洗掉。如果食物表面產生了肉眼可見發黴現象，就是變質了，請不要食用。
圖為發黴的玉米
4、變質的食物
變質發黴的食物，是黃麴黴素的主要來源之一。通常一個蘋果的局部腐爛、發黴了，就意味着整個蘋果都已經開始變質了。所以不要以為把腐爛、發黴的部位切掉再吃就沒事。往往我們就是抱着這種天真的想法，一點一點把黃麴黴素吃進肚子裏。
圖為蘋果的變質過程
5、發黴的木筷子
黃毒黴素不僅存在於食物中，它也有可能會出現在我們常用的木筷子上。一旦發現家裏的木筷子發黴了，就會產生黃麴黴素，且幾乎不可能被清洗乾淨，所以請馬上換掉。木筷子最好半年至一年更換一次，每次清洗之後要注意懸掛瀝乾，使用之前再用水沖洗一次，或者直接使用不鏽鋼筷子。
圖為發黴的木筷子
大家不難發現，黃麴黴素大多存在於變質、發黴的食物和餐具中，所以再跟大家強調一次：變質的食物不要吃，發黴的餐具不要用！最後再給大家分享一個，可以在做菜時消除黃麴黴素的小方法。
食鹽可中和、降解黃麴黴素
小方法：炒菜時把油倒進鍋里加熱，再放入少量食鹽，攪拌個10到20秒，食鹽對黃麴黴素的中和、降解，可以去除約95%的黃麴黴素。
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