冰箱的出現，讓我們的生活變得更加便利了起來，也讓我們在“勤儉節約”方面做得更好，比如，很多家庭會將沒有吃完的剩菜剩飯放進冰箱保存，然後第二天再繼續加熱食用。
但就隔夜菜而言，很多人認為它是不健康的，在一定程度上會增加人體患癌的風險。
之所以有這樣的看法，是因為飯菜隔夜後會產生一定量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽大家都知道，它是具有致癌性的。
但實際上，“一棍子打死”隔夜菜，其實也是有些片面的。
因為我們所食用的大部分食物，特別是綠色蔬菜，它本來就有一定程度的亞硝酸鹽含量，而亞硝酸鹽對人體造成傷害，主要取決於人體對其的攝入量。
一般來説，每一千克的隔夜菜裏面僅含有7毫克的亞硝酸鹽，而人體出現中毒反應往往需要達到0.2克的攝入量。
所以，以此數據來推斷，人們一天得吃一百多斤的剩菜才可能會使身體出現中毒反應。
但這也並不是説，就推薦大家吃隔夜菜，有些隔夜菜其所含有的亞硝酸鹽成分還是比較高的，比如這3類，大家就儘量一頓吃完，不要隔夜食用。
1.海鮮類
現如今，幾乎家家户户都吃得起海鮮了，而有些家庭甚至會一次性買很多放在冰箱，想吃的時候再拿出來烹飪食用，但有時候一頓吃不完，又捨不得扔掉，就會留在那裏，第二天再吃，其實這對健康而言，是很不利的。
因為海鮮食品本來就含有大量蛋白質，而放置時間久了，就會導致其蛋白質被分解，進而產生一些有害物質，人體食用後，或會產生過敏症狀，也可能會加大肝腎的代謝負擔，增加食物中毒的風險。
2.莖葉類蔬菜
我們在生活中所見到的莖葉類蔬菜種類有很多，比如菠菜、油菜、大白菜等等，這類蔬菜本身營養價值很高，但即便如此，也不建議大家隔夜後食用。
因為放置的時間過長，蔬菜本身含有的維生素以及纖維素等營養成分就會大大減少，而且綠葉蔬菜本身含有的亞硝酸鹽就比較高，放置時間久了就會導致其含量呈倍數增長，人體攝入後，就很容易對消化道造成傷害。
3.菌類食物
在秋冬季節，各種菌類食物的受歡迎程度都是比較高的，不管做火鍋還是吃麻辣燙，都免不了會有菌類食物存在。
而像金針菇、香菇等菌類食物來説，其營養成分豐富，口感也很好，適量吃一些還有助於增強人體的抵抗力以及免疫力。
然而，有一點大家一定要注意，就是菌類食物放置時間太長，是很可能會出現變質反應的，並且還會生成一些有害細菌，當細菌在體內產生代謝後，還會對肝腎功能產生不良影響，增加致癌甚至是致死風險。
當然，除了上面所提到的3種菜不建議隔夜食用外，大家還需要知道，隔夜酸菜、半熟雞蛋等也不建議隔夜食用。
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