在我們的身邊，有很多的人們都是喜歡吃木耳，因為木耳裏面的營養物質也是非常的多的，而且木耳也能夠達到一個潤腸通便的功效，對於治療一些便秘的患者來説，也是一個非常好的食材，那麼你知道嗎？如果木耳烹調不好的話，有時候也會，查到幾個中毒的症狀的，應該如何正確的做木耳才是最好的呢，就讓我們一起來了解一下，用這個方法烹飪木耳，當心中毒的介紹。
是這樣的，吃木耳前先得在水裏泡，但泡的時間較長，木耳就會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。你現在是不是驚了個醒，原來泡木耳時一定要把握時間度，如果時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥!
黑木耳吃死人，這並不是空穴來風，而是有新聞事實。2015年7月5日，《温州都市報》報道，瑞安市民陳先生與家人出門旅遊3天，回家後發現還有出門前泡的黑木耳沒吃，於是做了一盤木耳炒雞蛋，他僅僅吃了半盤，就出現身體不適，多個臟器功能衰竭，在ICU整整搶救了一個星期，這才脱離生命危險。半盤木耳闖的大禍啊!!!
而在2010年，西安就發生一對母女因食用黑木耳殞命的案例，同樣是因為黑木耳在水裏浸泡時間過長。西安的這對母女不幸啊，吃黑木耳連命都沒了!痛惜!!!
黑木耳泡的時間過長致人命懸一線，致人死亡，這一事件還引發人民日報微博的關注。問題來了：黑木耳泡的時間適當是營養餐，泡的時間過多就是毒藥，這究竟是什麼原理?
木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨牀表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭，如浙江的陳先生;嚴重者則要了人命，如西安的那對母女。
真是讓人冒了一身冷汗：吃木耳竟然會死人的!!!
那麼，最重要的問題就來了：黑木耳很有營養，不能不吃，但吃前泡時又應該泡多少時間?萬一忘記了泡的時間長了就得趕緊扔掉，究竟泡多長時間就算越過了危險線?
各位粉絲們，注意了!注意了!我們該説最重要的注意事項了，你一定得記!一定得記!一定得記!
發泡木耳最好用熱開水，這樣縮短髮泡時間，如此泡3至4小時即可;夏季高温，木耳發泡超過8小時，就很可能是素毒了!
為了刺激你的眼睛和心靈，只為每個人不要再成為黑木耳的犧牲品!黑木耳一旦泡開了，就趕緊撈出來，不要一直浸泡着!!!
新鮮木耳不宜吃，因為它含有一種特殊成分卟啉，人吃了以後，經太陽照射會引起皮膚瘙癢;而幹木耳相對環保，但又不能泡的時間太長，否則就是毒藥，就此來説吃木耳最需要守時，早不行，晚更不行。木耳發泡超8小時，變質後的細菌量將暴增數倍至幾十倍!而浙江陳先生吃的木耳泡了72小時之多，細菌量更是百倍地暴增!
黑木耳要怎麼選購?
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，説明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。
黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
木耳裏面的營養物質也是非常多的，所以平時我們在吃木耳的時候，一定要選擇正規的方式和方法，不要選擇一些，其他方式，而且木耳一定要做熟，這樣的話，對於我們的身體裏面的營養物質也是一個非常好的，否則的話會達到中毒的目的，使我們的身體達到一個非常大的危害，也是一個得不償失的方式。