雞精和味精哪個“危害”更大？很多人不懂，卻天天吃

你家裏喜歡放味精還是雞精？為什麼很多人避而遠之？其實很多人都不懂，有人家裏天天吃雞精，有人喜歡放味精，雞精和味精哪個“危害”更大？真相在這裏！

自從有了雞精之後，關於雞精和味精的爭論就一直喋喋不休，特別是在廣東福建等沿海地區，人們都認為味精有害，雞精健康，甚至有人認為味精“殺精”，味精吃多了會“掉頭髮”等等認知。

其實這只不過是雞精生產商放出來的言論而已，目的就是推廣雞精，讓大家不用味精，因為味精價格便宜，不賺錢，沒有利。

但是雞精不一樣，雞精價格賣得更貴，利潤更高，所以這是一場商業行為。

其實呢，味精的主要成分就是雞精。

雞精是一種複合調味品，主要成分除了味精以外還添加了食用鹽、糖以及一些香料物質，有的還添加了蔬菜成分叫做蔬菜雞精，還有其他的各種品類。

其實味精沒有大家説的那麼“可怕”，雞精也沒有大家説的那麼“優秀”。

味精，其實很安全

味精又叫做穀氨酸鈉，穀氨酸鈉其實就是氨基酸的一種，味精是由小麥麪筋等蛋白質為原來製作而成的，也可以用澱粉、甜茶中的焦穀氨酸製成，味精的主要重要就是提鮮，增加食物的鮮味。

味精也是通過微生物發酵獲取的，就跟我們平時看見的釀酒，做陳醋一樣。

味精會致癌嗎？

味精會掉頭髮，會殺精，甚至有人説會致癌，其實都是不科學的謠言。

當味精在鍋裏被加熱到超過120度以上的時候，會產生一個新的物質，叫做焦穀氨酸鈉。

焦穀氨酸鈉其實並不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。

那麼會“殺精”嗎？

也不會，味精只是對人體而言沒有多少直接的營養價值，只是為了增加食物的鮮味，提高人們的食慾，有助於促進身體消化而已。

雞精，沒那麼優秀

雖然我們看到很多雞精的包裝上，有一隻雞，但是雞精其實跟雞沒有多大關係，只是人們把它叫做雞精而已，並不是用雞汁做出來的。

而是用味精做出來的，除了味精之外還食用鹽，澱粉、香辛料、核苷酸鈉、糊精，而雞肉提取物實際上很少。

為什麼取名雞精呢？因為核苷酸鈉帶有雞肉的鮮味。

其實雞精只是味精的昇華版本，比味精多了更多的成分物質，所以我們看到的雞精是黃色的，味精是白色的，一個是基礎版本，一個添加了其他物質的版本。

綜上所述，味精，沒有危害，大家可以放心食用，雞精也沒有商家傳説的那麼優秀，並不是雞汁做的，兩者本質上都是穀氨酸鈉。

雞精味精和鹽一樣儘量不要放太多，炒蔬菜時，可以不放雞精味精，做雞湯時也可以不需要放，如果不吃雞精也不吃味精，那也不會影響健康，二者並沒有多少營養價值，只是擁有提鮮的作用。

你在家裏是放雞精還是味精呢？