洋葱裏所含的煙酸、維生素c能降低膽固醇、有降脂減肥的功效，促進腸蠕動，有通便解毒作用。另外，洋葱有含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用洋葱和土豆炒着吃，對皮膚有很好的保護作用，可以補充皮膚需要的營養，抑制皮膚黑色素沉着，淡化色斑，防止皺紋生長，皮膚更光滑，越來越年輕。
