“民以食為天”，許多美食不僅能供給人體所需的各種不可或缺的營養物質，還具有其特殊的保健養生之作用。無論男女、老少，養生都是一件值得重視的事情。而日常生活中，幾乎事事也都關乎着健康，關乎養生。歡迎收看本期內容《它被稱“小人蔘”，護眼明目還防曬！現在才知道還來得及嗎》。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於它具有多方面的保健作用，明朝中醫大家李時珍將其稱其為“菜蔬之王”，民間又將其稱之為“小人蔘”，據明《蘄春縣誌》載：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰。
胡蘿蔔還能美膚防曬，其中的維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及皺紋等問題。並且胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。
胡蘿蔔能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔還可以防治心血管疾病，因胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化和降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
不過要注意的是，β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，一定要用很多的油炒着吃才能讓其含有的胡蘿蔔素被人體吸收，這樣的言論在網絡上流傳甚廣。確實，β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙，但這並不是説必須要油燜胡蘿蔔才可以。我們可以將胡蘿蔔煮熟，然後加一點油就能達到促進吸收的效果；胡蘿蔔和肉一起做菜也可以促進β-胡蘿蔔素的吸收；如果其他菜裏油分較多，胡蘿蔔裏少放油一樣可以促進β-胡蘿蔔素吸收。