蔬菜，是健康飲食中最為重要的一環。
多吃蔬菜，可以使體內的維生素、纖維素得到更好補充，對肝臟也有好處，但是，要知道“病從口入”，不是所有蔬菜，都有益身體和肝臟健康。
有些蔬菜若是食用不當，也會損傷肝臟，給機體健康帶來隱患，因此，在日常生活中，要學會健康飲食，多選取些可以養護肝臟，對身體有好處的蔬菜。
世衞公佈：這種蔬菜會使轉氨酶升高，請及時撤離餐桌
這種蔬菜相信大家都見過就是木耳。
木耳，被很多人稱為“素中之葷”，也是餐桌上的“常客”。
需要注意，木耳若是處理不當，很有可能成為“致癌物”，這是為什麼呢？木耳在食用前都需要泡發，若是泡發時間過長，可能會滋生黃麴黴毒素。
而黃麴黴毒素屬於“I級致癌物”，這也是被世衞組織確認的，其在體內含有量高於1mg，就可能給肝臟帶來癌變，致使轉氨酶升高，誘發肝病。
因此，木耳在泡發時，不要超過2小時，還有隔夜的木耳不要食用。
此外，常見4種蔬菜，或是肝病“加速器”，還是要少吃
1、無根豆芽
豆芽相信大家都吃過，它屬於豆類製品，營養豐富。
然而，無根豆芽不可食用，無根豆芽在培育時，通常經過無根水浸泡，而無根水中含有大量的化學藥劑，其在體內增多，會損傷肝臟，誘發肝病。
因此，在超市選購豆芽時，要區分是否是無根豆芽。
2、新鮮黃花菜
黃花菜口感鮮嫩，製成菜餚也十分美味，可是，新鮮黃黃花菜不能直接烹飪食用。
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，而秋水仙鹼屬於有毒物質，進入身體後，可能會引起肝臟代謝毒素負擔加重，肝臟損傷、病變，出現肝病。
提醒：在吃新鮮的黃花菜時，首先去除花蕊在水裏浸泡30分鐘以上，可以減少其內秋水仙鹼含量，再用開水炒熟，然後再冷水浸泡2小時以上，最後再食用。
3、腐爛生薑
生薑是不少家庭中的常備蔬菜，其可以去腥提鮮，對身體也好。
但是，生薑不易存儲，極易發生腐爛，其腐爛後，容易出現致癌物質黃樟素。
黃樟素進入身體後，對肝臟損傷最大，可能致使肝臟病變、癌變，造成肝病出現。
4、沒成熟的番茄
番茄是最為常見的蔬菜，尤其是番茄炒蛋更是受到不少人的喜愛。
要明白，沒成熟的番茄不要食用，因為它含有劇毒物質龍葵鹼毒素，而龍葵鹼毒素在體內聚積過多，不僅傷害肝臟，降低肝功能，也會損傷神經，致使機體中毒。
