每個季節都有符合其氣候條件的時令蔬果，
得天地之精氣，營養價值高，
春天又有哪些蔬菜正當時呢？
香椿
香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效，同時，多吃香椿還可以預防腸炎，痢疾等健康問題。
需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
春筍
其筍體肥大、潔白如玉，肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，明末清初的文學家、美學家李漁認為，筍在烹飪中的地位就像中藥的甘草一樣，是可以調和其他各種滋味的。
香麥菜
香麥菜就是油麥菜，具有降低膽固醇，緩解神經衰弱，清燥潤肺等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，長期適量食用，還能助睡眠。
薺菜
中醫認為，薺菜性平、味甘，有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，薺菜自古以來都受到文人墨客的歡迎，清代著名書畫家鄭板橋贊“三月薺菜饒有味”，中國著名作家汪曾祺更是在其散文中詳細描述了涼拌薺菜的做法：薺菜焯過，碎切，和香乾細丁同拌加姜米，澆以麻油醬醋，或用蝦米，或不用，均可。
春菜
春菜和芥菜的外觀和味道相似，很多人認為兩者是同一種蔬菜，其實春菜是萵苣屬的一種，味雖苦但屬性卻並不像芥菜那樣寒涼，中醫認為春菜味甘、苦，性平偏涼，可利尿通便，消積下氣，對於產婦來説可以增加奶水，有助消化。
豆芽
春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角炎症狀，豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。
無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比它們的維生素含量更高，礦物質利用率提高，並且蛋白質和多糖更易吸收，從中醫的角度來説，開春吃豆芽能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、防癌健脾和胃。
小白菜
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有利於預防心血管疾病，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢，還能健脾利尿，促進吸收，有助於蕁麻疹的消退。
香菇
香菇因其營養豐富、香氣沁脾、鮮嫩肥美，素有“菇中之王”和“蘑菇皇后”的美稱，香菇作為藥食同源的菇王，具有健脾和胃、益氣血、扶正固本，增強免疫力的功效。
同時，現代研究發現香菇含有多糖、多肽以及一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病毒能力，增強人體免疫功能。
來源 ：廣州中醫藥大學深圳醫院、廣東中醫藥
編輯：黃琪翔（實習）、朱曉華
責編：岑婉梅、陳廣泰
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【來源：廣東衞生健康委官方】
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