大蒜不僅是生活中常見的一種調味食材，可以增加菜的蒜香味，使飯菜更加可口，而且大蒜還具有較高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等營養成分。
大蒜有哪些功效？
1.預防感冒。大蒜中含有一種叫做硫化丙烯的辣素，多吃大蒜可以有效殺滅病原菌和寄生蟲，減少細菌入侵，可以預防感冒。
2. 預防血管老化：大蒜富含蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素E等營養物質，能促進血液循環，提高代謝能力，體內的血液循環速度快，血管就不容堆積和老化，因此大蒜可預防血管老化。
3.抗疲勞：大蒜中含有較為維生素B1的食物，維生素B1與大蒜所含的大蒜素結合在一起，有很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
4.防癌抗癌。大蒜中含有一種硫化物，能夠使身體產生一種抗突變的酶，酶不僅可以增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強機體免疫力，減少患癌症的幾率。
長期生吃大蒜對身體會有哪些影響？
雖然生吃大蒜可以最大程度保證大蒜的營養，具有消毒殺菌、防癌等作用，但長期吃生大蒜很可能會引起腸胃疾病，還可能會有陰虛火旺、眼部受損等危害。
1.腸胃疾病：生大蒜中的硫化學和大蒜素比較豐富，辛辣刺激。可以腐蝕胃腸道的黏膜，對腸胃有刺激的作用。長期吃生大蒜很可能會導致患者出現胃炎、胃潰瘍、腸炎等腸胃疾病。
2.陰虛火旺：生大蒜味辛、性温，對於熱性體質的患者，長期吃生大蒜很可能會使體內邪熱更加旺盛，從而出現陰虛火旺的情況，患者常會出現心煩失眠、口燥咽乾、盜汗、遺精、小便短赤、大便乾結等症狀。
3.眼部受損：生大蒜具有一定的刺激性，長期吃生大蒜可能會使患者出現眼乾、眼澀等症狀。長期吃生大蒜還很可能會影響機體對維生素B的吸收，長期如此患者可能會出現畏光、視力模糊、流淚等症狀，還可能會導致結膜炎、眼瞼炎等眼部疾病的發生。因此生吃大蒜的頻率不要過於頻繁，每次吃2—3瓣即可。
大蒜髮了芽還可以再吃嗎？
很多時候我們買回家的大蒜都被擱置了，慢慢地竟然發芽了。大蒜髮了芽是否可以吃取決於大蒜是否變質。
1.未變質：如果發了芽的大蒜顏色呈奶白色，質地堅硬，並有辛辣氣味，一般表明大蒜未變質，營養價值雖然有一定的下降，但是通常是可以吃的。
2.變質：如果發了芽的大蒜表面有腐爛現象，顏色呈黑色或者綠色，並伴有異味，那麼大蒜通常已經變質，是不能吃的。如果吃了變質的發了芽的大蒜，容易出現反酸、腹脹、腹痛、噁心、嘔吐等不適症狀。