小心冰箱裏的這種菌!怕熱不怕冷,可能致人病!
【來源:河北市場監管】
滿滿當當的冰箱,叫人覺得安全又幸福。不過使用冰箱時也要注意,冰箱並非保險箱,一不小心也會病從口入。
冰箱裏的怪味是怎麼回事?
冰箱,雖然能保鮮,但沒有殺菌的作用,各種食物放在一個封閉的環境中,容易串味、交叉感染,還會讓一些抗凍細菌快速生長。而冰箱中的怪味正是這些細菌在生長代謝的過程中,產生的異味兒代謝氣體。這些氣體主要是甲烷、硫化氫、甲硫醇、甲基胺等。
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而產生這些氣體的主要細菌,就是冰箱四“菌”子:李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。
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在這些細菌中,最令人頭疼的當屬 “冰箱殺手”的李斯特菌了,它除了會引起發燒、腹瀉、孕婦流產之外,還會引發腦膜炎和敗血症。因此,老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差的人羣尤其要注意。
李斯特菌是什麼菌?
李斯特菌是常見的致病菌,但是比沙門氏菌和某些大腸桿菌更為致命。在已發現的李斯特菌菌株中,唯一能導致人體生病的是單核細胞增生李斯特氏菌(以下簡稱“單增李斯特菌”)。
依據GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》:單增李斯特菌與其他李斯特菌的區別。
我國近幾年食品安全風險檢測結果顯示,單增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且這種病菌非常頑強,能適應各種環境,不僅能在低温環境下繁殖,還能在無氧條件下生存。
目前,檢測單增李斯特菌的標準有GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》、 SN/T 2552.12-2010《乳及乳製品衞生微生物學檢驗方法 第 12 部分:單核細胞增生李斯特氏菌檢測與計數》等。
單增李斯特菌對人體有什麼危害?
單增李斯特菌進入人體後是否致病,與病菌的數量和宿主的年齡以及免疫狀態有關。因為該病菌是一種細胞內寄生菌,宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能,因此,易感染者大都為新生兒、孕婦、及免疫功能缺陷者。感染該病菌的人一般不會迅速發病,其潛伏期從 1~8 周不等。
一旦感染了該病菌,輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心或腹瀉等症狀;重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等症狀。受感染的孕婦可能出現早產、流產。有的嬰兒雖然順利出生,但其健康也可能受到影響。健康人羣感染該病菌後,通常病情輕微,通過服用抗生素或消炎藥就能治癒。
如何“躲避”單增李斯特菌?
首先食物一定要煮熟煮透再吃。在食品加工中,食物的中心温度必須達到 70 °C,並持續 2 分鐘以上才能將單增李斯特菌殺死。其次,由於該病菌在 4°C下仍然能生長繁殖,為此剩菜剩飯放在冷藏室的時間不宜過長,如果需要食用,必須充分加熱。
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在日常生活中,應儘量避免生吃魚肉、牛肉和蔬菜,避免飲用生牛奶,禁食腐爛變質食品,生食瓜果應洗淨再食用。
我們在使用冰箱囤積食物時,也要注意合理擺放,生熟食必須分離,另外還要避免在冰箱內長時間存放食物哦。
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