玉米含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、礦物質和玉米黃素，具有良好的保護胃腸道健康和抗氧化作用，推薦大家經常食用。但其實玉米的不同部位營養價值是不一樣的，有的部位甚至被我們忽略掉了，浪費了許多營養。
沒有研究證明
玉米鬚可以降血糖
首先要提到一個近期很火的飲品——玉米鬚茶。有些朋友聽説，玉米鬚很有保健價值，含有多種維生素，喝了玉米鬚煮的水，可以降血糖。那麼，玉米鬚真有這樣的神奇功效嗎？
事實上，玉米鬚是否能降血糖，尚需要研究來證實，目前還沒有研究證明玉米鬚有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖藥，光喝玉米鬚煮的水，是要出問題的。
玉米粒的根部有維生素E
不飽和脂肪酸等有益元素
其實玉米最有營養的部位，並不是玉米鬚，而是在玉米粒的根部。建議大家在吃玉米的時候一定要注意吃得“完整”。這裏的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽內。
鮮玉米和幹玉米的
營養價值差別不大
有些朋友不愛啃玉米，而是喜歡用幹玉米粒煮粥。那麼，這種幹了的玉米粒與新鮮玉米相比，營養相差得多嗎？其實差異不大，玉米里的營養不像蔬菜、水果裏的維生素C，存的時間長了容易流失。
玉米變成幹玉米粒之後，營養素依舊保存在裏面，還有超市裏的冷凍玉米粒，只要別有額外的添加物，其營養價值和新鮮玉米相差並不大。
另外，還要注意的一點，對腸胃功能較弱的人來説，一天最多吃一根玉米就足夠了。假如吃太多，那麼，大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。
文/於康
（北京協和醫院臨牀營養科教授）