馬上就要過年啦
圈友們是不是都想好
怎麼在年夜飯上大展身手啦？
爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……
有你喜歡的嗎？
動物的內臟有無數種花樣做法
而內臟本身也深受吃貨們的追捧
在美食榜上常年居高不下
然而
“動物內臟污染物含量高”的傳聞
卻一直讓一些人擔心不已
動物內臟可以放心食用
一般從正規渠道，比如説大型超市，內臟類產品的重金屬含量水平，一般都遠遠低於國家GB2762食品安全國家標準污染物限量的要求，獸藥殘留包括非法添加物也都基本符合國家農業部第235號公告，可以放心食用。
動物內臟是座營養寶庫，富含多種營養成分。其中，最主要的是以下三種。
1. 血紅素鐵
深紅色的動物內臟，不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高，可幫助缺鐵性貧血的人補鐵。
2. 維生素
內臟是維生素的聚集地。其中，動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。
動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高於普通肉類。
3. 蛋白質
肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。
小貼士
動物不同部位內臟的營養各不相同，由於生長環境等差異，不同動物的同一內臟營養也有區別。
豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高於普通肉類。
雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高，肝次之。
維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心
鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝
鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。
脂肪含量：正常動物肝臟的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還低，動物肝臟、腎臟都屬於高蛋白低脂肪食物。肥鴨肝、肥鵝肝的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛相當。
動物心臟的脂肪含量和普通肉類相當。
膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。
️ 在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。
️ 購買以後，要對這一類產品進行徹底地清洗，儘量切成小塊。
️特殊人羣慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。
️要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，温度高一些。
️適量食用，喜歡吃肝、腎等內臟的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。
️與高纖維蔬菜配着吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
動物內臟可以放心食用
內臟主要富含三種營養：血紅素鐵、維生素、蛋白質
內臟要充分清洗乾淨；儘量切成小塊烹調充分加熱；適量實用，與高纖維蔬菜配着吃
編輯 / 孫超慧
資料 / CCTV健康圈
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