據報道，在東莞的一位34歲女性，因為吃了木耳後出現明顯腹痛，去醫院檢查得知是木耳中毒，已經嚴重到毒素堆積肝功能，最後毒素蔓延到各個器官，被宣佈搶救無效死亡！
而這名女性當時用了泡發5、6個小時的木耳，相繼在隔天又吃了剩下的木耳。從這個事情中，我們應該警惕，在吃木耳上有幾個禁忌不要觸碰。
隔夜木耳別吃：
有的人因為沒有時間，想要早上吃個涼拌菜，就會在晚上泡好木耳第二天早上吃，在這裏提醒大家不要吃隔夜木耳。幹木耳本身沒有水分，微生物無法生存。
但有了水分的存在，再加上木耳等菌類中有較多的營養物質，就容易成為細菌的滋生地。尤其是浸泡越久的木耳，其危險程度也就會越大。在相關實驗中還發現，隔夜木耳中有致病菌椰毒假單胞菌，它會生產出一種米酵菌酸的毒素。
當人或動物接觸它後，不僅中毒概率高，致死率也能夠達到50%左右，輕微的中毒會出現煩躁不安、意識模糊、血尿、少尿，甚至是抽搐等。
而這種毒素通常在夏季比較活躍，容易感染銀耳、木耳、玉米發酵製品等等，大家都要注意。
泡木耳時間不要過長：
在幹木耳、新鮮木耳上，很多家庭都會購買幹木耳，保質期長可以現吃現泡，尤其是在泡木耳的時間上，大家要注意了。不管用冷水還是温水浸泡，時間都不要超過4個小時。
夏天氣温高，大家大可以不用温水泡，用冷水浸泡1到2個小時，觸摸木耳軟了就可以吃了。
一旦發現木耳變質不能吃：
吃木耳之前，大家還要仔細觀察一遍。如果泡好的木耳，已經變得糟爛、有異味就不要再吃了。
對於乾燥的木耳，大家購買回來後可密封處理，杜絕空氣，放在家裏的陰涼通風能夠保持木耳的品質。對於室温比較高的地方，大家還可以把木耳放到冰箱內保存，吃起來會更安全。
吃木耳雖好，但不能降三高：
很多人都聽説過木耳能夠降三高，在目前研究上，認為木耳中的多糖有降三高，預防心腦血管疾病的作用，但這一切都要在大劑量的情況下。
如果三高患者停藥光吃木耳，是遠遠達不到實驗效果的。所以，按照均衡飲食的吃法就可以了，每天吃100g濕重的菌類、藻類，是營養膳食的一部分。