浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險增加？還能吃嗎

今年53歲退休在家的黃阿姨，最近培養了做蛋糕的愛好，時不時就會烤一些小蛋糕、動物餅乾給孫子吃。這天，孫子吵着嚷着説要吃小蛋糕，家裏的雞蛋也用完了，於是便帶着孫子去超市買雞蛋。

正挑選着雞蛋，黃阿姨突然聽到旁邊有兩個女生在聊天：

“我前幾天刷到視頻説，現在超市好多都是賣激素雞蛋，不知道這家的雞蛋有沒有添加激素”

“激素？聽着有點嚇人，那要是不小心吃到了有激素的雞蛋會怎麼樣啊？”

“視頻裏面的專家説，大人吃了會影響體內的激素水平，小孩吃了的話，可能就會導致發育不良了”

“現在的商家真的，為了賺錢什麼都能做，真可惡！”

之後兩人就慢慢走遠了，看着眼前的雞蛋，黃阿姨突然有些不敢買了，本來她還想趁着打折多買幾盒。

“奶奶，快點買，買完我們回家做小蛋糕去！”一旁的孫子催促着。黃阿姨回過神來，決定去菜市場買價格更貴的土雞蛋，萬一真的碰上含激素的雞蛋，她個人還好，就怕影響了孫子的身體。

那超市中賣的雞蛋，真的含有大量激素嗎？吃了會對人體有什麼影響？

一、雞蛋含大量激素，吃了會致癌？

這個説法來源於之前網上熱傳一則關於“激素雞蛋”的視頻，視頻裏“專家”稱目前很多超市存在賣“激素雞蛋”的情況。並介紹激素雞蛋一般有三個特點：一是蛋殼比較軟，一捏就碎；二是蛋清相對較稀，像清水；三是聞起來沒有蛋腥味，不好吃。

説得煞有其事，引起了不少網友的熱議，事情真相到底如何？首先我們先來針對所謂“激素雞蛋的特點”來解釋。

一般來説，蛋殼比較軟是生蛋母雞缺鈣表現。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，當母雞鈣攝入不足，或缺乏陽光照射、維生素D，就會導致鈣不吸收，容易生出軟殼蛋。

而蛋清的稀稠，和雞蛋的新鮮度有關。新鮮雞蛋的濃蛋白佔比在60%左右，蛋液會相對濃稠，但隨着時間推移，濃蛋白被稀釋，就會讓雞蛋容易散開。

最後，雞蛋的蛋腥味如何，主要與母雞伙食有關。散養土雞食物來源豐富，會有一些脂溶性的風味物質沉澱在體內，口感自然比吃雞飼料的好吃，這跟激素沒有任何關係。

因此網絡上的分辨方法並不靠譜，要想辨別是否激素雞蛋，應去正規的食品檢驗檢測中心檢測。

事實上，雞蛋本身就含激素，如黃體酮，這是一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素，屬於內源性激素並不會對健康才是威脅。

現實生活中，可能也存在一些不法商家在飼料當中，添加非法添加各種激素類藥物的情況。但這種屬於違法行為，對於正規廠家生產的雞蛋，並不會含有外源激素，安全性有保證。

另外，還有説法稱，“雙蛋黃的雞蛋就是打了激素。”

雙蛋黃，也就是雙卵蛋，就好比人類雙胞胎一樣，母雞連續兩次排卵，兩個卵黃就會包在一起。

有業內人士表示，雙黃蛋產生一種可能與母雞體內的激素分泌異常有關，還有一個可能就是生蛋的雞本身營養過剩，但這種與飼料裏是否含激素沒有太大關係。

二、每天多吃一個蛋，最後會怎樣？研究告訴你答案

發表在《PLOS Medicine》上，來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊，對超過52萬名參與者，隨訪追蹤16年。

最終結果發現，雞蛋和膽固醇攝入與心血管疾病、癌症和全因死亡率有關。

具體而言，每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（1枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇，相當於多吃一個雞蛋），過早死亡風險增加19%；死於心血管疾病和癌症的風險分別增加了16%和24%。

研究人員認為，雞蛋中的膽固醇會在動脈中積聚形成血栓，導致動脈粥樣硬化，從而增加了心血管疾病風險。

每天多吃一個雞蛋可能會帶來健康風險，那如果每天只吃一個雞蛋，最後會怎樣？説不定能收穫以下多種好處：

1、保護心血管

北京大學研究團隊開展的巢式病例對照研究發現，吃適量雞蛋的人，血液中的有益蛋白質含量更高；總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等“有害”代謝物的含量更低，因此對心血管有保護作用。

2、降低糖尿病、高血壓風險

美國波士頓大學研究團隊發現，每週攝入≥5個雞蛋，可以顯著降低28%的患2型糖尿病風險和32%的高血壓風險。

3、護肝作用

蛋黃中的卵磷脂有促進肝細胞的再生的作用，蛋白質還可以提高肝組織修復能力，對於肝損傷人羣，每天適量食用雞蛋很有益處。

4、預防老年痴呆

東芬蘭大學的一項研究，通過對2500名受試者進行隨訪，結果發現吃雞蛋的參試者，患老年痴呆的比例遠低於未吃雞蛋的一組。這是因為雞蛋含有的蛋白質、維生素及抗氧化劑，都可以起到改善大腦前額葉功能的作用。

需要提醒的是，雞蛋雖好，這幾類人要少吃：

一是高血脂患者：蛋黃含有膽固醇，每天吃半個即可，若同時還食用了動物肝臟、奶油等膽固醇含量較高食物，則建議只吃蛋白。

二是雞蛋過敏者：一般雞蛋過敏主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，這類人不要勉強自己食用。

三、雞蛋雖好，但3種蛋少吃為好

雞蛋是飲食中性價比非常高的營養佳品，根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日應攝入蛋類40~50g（約一個雞蛋）。

然而，根據相關數據統計，中國人平均每天只吃0.76個雞蛋，水平遠低於歐美國家。

雞蛋怎麼吃健康？多種烹飪手法裏，首推煮雞蛋。

水煮雞蛋具有烹飪温度低、不放油等特點，可以最大程度保留雞蛋營養。煮雞蛋時，先把水燒開，再放入雞蛋煮三分鐘，關火燜2分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

不過需要注意的是，這幾種雞蛋要少吃為好：

• 虎皮雞蛋：高温油炸，熱量高，破壞雞蛋營養，長期食用會增加脂肪肝風險；
• 毛雞蛋：即死胎蛋，蛋殼有裂縫，容易滋生細菌，且大多營養在胚胎髮育過程中已經消耗殆盡；
• 茶葉蛋：茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，抑制腸道蠕動。

市面上可能存在“激素雞蛋”，但也屬於極少數。消費者只要通過正規渠道購買雞蛋，一般都不會有太大問題，每天合理吃雞蛋，始終對人體有益。

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