紅薯在我們的生活中相當常見，不論是在便利商店、超商、菜市場，還是餐廳的菜單裏，都能見到紅薯。多數人都知道紅薯除了美味、營養價值也非常高。而且紅薯容易栽種，還能抗蟲害，是個不可多得的超級食物。這就來瞧瞧紅薯的神奇功效與健康好處吧！
紅薯好處與營養有哪些
紅薯營養價值高、含膳食纖維與多種維生素
紅薯富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。
而橘色肉和紫色肉的紅薯，更是富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。
紅薯促進腸道益菌生成、改善腸道健康
紅薯中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另外，它具有強抗氧化性，對腸胃粘膜的保護和自由基清除很有幫助，進而能促進腸道健康和皮膚膠原蛋白生成！
紅薯的花青素可降低罹癌風險
研究指出，紫薯中的花青素（Anthocyanins），可以減緩身體部位如胸、腸胃、膀胱等的腫瘤細胞生長。紅薯中的營養元素對我們常見的如：肺癌、胃癌、腸癌等疾病有很好的幫助，能很好地預防此類疾病的發生。此外，紅薯對女性也是很有幫助的食物，它能降低女性患乳腺癌的風險。
紅薯能幫助視力保健
紅薯含有對眼睛很好的營養元素，在人體轉換成VA後，促進眼睛晶狀體的發育，且類胡蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。也有研究發現，紅素能防止眼睛細胞受損，加快細胞的新陳代謝，維持眼睛細胞的健康。
紅薯可強化大腦功能
在老鼠實驗中已發現，紅薯萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，這和紅薯裏花青素的抗氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。雖然這方面還沒有在人體做過實驗，但多吃抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的幾率，確實是有幫助的。
紅薯能讓血糖上升較慢
紅薯富含膳食纖維，也是低GI食物，可以穩定血糖，不讓血糖波動大，對於控制血糖的人來説是個好食物。
紅薯皮可以吃嗎？紅薯料理方式介紹
紅薯有沒有去皮其實都能吃，而且紅薯皮植化素、維生素和礦物質等營養素。至於紅薯吃法有哪些？其實紅薯用烤、蒸、煮、炒、煎的都可以。推薦的一些料理方式如下：
烤紅薯：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。
紅薯片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。
炒紅薯：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。
紅薯泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。
洋葱紅薯：削皮，紅薯切成細末，加進洋葱放平底鍋煎。
螺旋紅薯條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。
紅薯發芽能吃嗎？有毒嗎？
和馬鈴薯不同，紅薯發芽後並沒有毒性，可以放心食用，但是紅薯發芽後，因為營養物質的消耗，營養價值會下降，建議民眾儘量趁食材新鮮食食用。
紅薯不僅營養全面，還深受減脂健身人羣的歡迎呢！小小又便宜的紅薯，沒想到功能這麼強大，平時喜歡養生的朋友，可以多食用紅薯增加體內的營養，增強抵抗力，預防癌症哦！