吃雞蛋黃危害等同吸煙 吃雞蛋的三種壞處可信嗎

　　雞蛋是我們平日裏常吃的一種美食，雖然雞蛋的營養非常豐富，但對於雞蛋日常生活中也有很多不利的“傳言”，有人説吃多了會導致血栓、也有人講多吃易患“三高”事實到底是怎樣的?今天小編就與大家一起來了解雞蛋的營養價值與日常吃法，瞭解如何正確食用雞蛋黃。

　　日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來説，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。隨着一些媒體的報道，各種“雞蛋有害”的説法在網絡流傳。這些説法可信嗎?記者就此採訪了有關專家。

　　一、吃雞蛋黃危害等同於吸煙?

　　對於“吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3”的説法，這是一篇發表在Atherosclerosis雜誌上有關雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告，是基於1262名患者進行的回顧性研究調查。“但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察。”

　　煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質，通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。吸煙導致動脈硬化是通過數千項研究證實的，不容置疑。

　　專家們均表示，煙草煙霧中含有7000餘種化學成分，其中數百種為有害物質。膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同，吃蛋黃也絕對不等同於吸煙。

　　二、吃雞蛋究竟能否導致血栓?

　　如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現血栓。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環境等多因素作用的結果，飲食只是一個方面。

　　那麼，吃雞蛋是否會導致血栓?蔡紅琳認為，不能直接得出這樣的結論。常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等。如果只是每天吃3個雞蛋，而其它方面都很科學，是不會導致血栓的。

　　從合理膳食的角度來看，控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動物油)、多攝入不飽和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、適量膳食纖維、充足維生素和微量元素、少飲白酒等，能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降，有助於人體健康。

　　三、多吃雞蛋易致“三高”?

　　有網文稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病症”。一些網友甚至説，“鑑於高血脂等健康問題日益突出，成年人羣都要遠離雞蛋。”事實是否如此?

　　“多吃雞蛋引發‘三高’，國際上沒有公認的證據證明。”有研究表明，如果兩組健康人羣每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月，儘管後者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平沒有太大差異，因為人體有自我調節機制。

　　人體內膽固醇有兩個來源，一是內源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內膽固醇的主要來源，佔70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內臟、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南(2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低於居民膳食指南的推薦量。

　　記者在採訪中瞭解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元兇，被稱為‘壞膽固醇’。而高密度脂蛋白能將血液中的多餘血脂運送到肝臟代謝掉，被稱為‘好膽固醇’。”武漢大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵解釋説。

　　對於雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平，武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳表示尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利於降低膽固醇。中國營養學會常務副理事長翟鳳英也表示，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。

　　“每週多吃幾個雞蛋對健康人羣的膽固醇含量影響不大。”魯志兵向記者介紹，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。

　　於康強調，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動並且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。

　　雞蛋的營養價值

　　1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

　　2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;

　　3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　適用人羣

　　更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

　　注意事項

　　與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　雞蛋的做法

　　香葱炒雞蛋

　　材料：土雞蛋、葱、油、鹽、雞精

　　做法：

　　1，將葱切成碎末，雞蛋打散(用土雞蛋炒出來的顏色超級好看的)

　　2、把切好的葱放入雞蛋液中，加入少許鹽和雞精，加少許水真的少許就好，攪拌均勻。

　　3、鍋裏放油，油温七成熱時，把雞蛋液倒入，翻炒至熟出鍋即可。

　　五香茶雞蛋

　　主料：雞蛋若干個，茶葉，花椒，大料，鹽，醬油各適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

　　2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。

　　牛奶燉雞蛋

　　主料：牛奶、雞蛋

　　輔料：砂糖

　　做法：

　　1.把所有材料都準備好。

　　2.雞蛋磕在碗裏，加入砂糖，打至糖溶蛋散。

　　3.倒入牛奶。

　　4.攪拌均勻。

　　5.用很細的網篩把攪拌蛋液過篩。

　　6.蓋上保鮮膜，放進鍋中隔水中火蒸10分鐘，蒸到蛋液表面凝結即可。

　　7.取出，掀開保鮮膜即可開吃，亦可冰鎮後再吃。

　　8.又嫩又滑，就像小孩子的皮膚一樣。用嘴吹一下，雞蛋還會來回搖擺。

　　9.吃着燉奶，滿嘴香濃，覺得人生真美好。

　　蛋炒飯

　　原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香葱三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿蔔半兩、水髮香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

　　製作方法：

　　1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香葱切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、葱末攪打均勻。

　　2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

　　3.鍋中放適量的豬油燒熱，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　結語：看完文章你是現在知道吃雞蛋對我們健康有多重要了吧，對於那些不實的傳言希望大家能清醒面對，雞蛋的營養非常豐富但不宜吃太多，有人認為越是營養的食物就要多吃，這種想法是錯誤的，每天吃雞蛋最多隻能吃兩個，吃多了易導致消化不良。