現在是吃春筍的好時機，春筍是楠竹竹根側芽發育出來的嫩芽，一般生長在空氣好、水質好的山區，相對來説比較乾淨和純粹，再加上味道好，所以，被譽為“山八珍”。
除了“山八珍”，春筍還有一個美譽，叫做“素食第一品”，對於害怕脂肪，希望遠離油膩的人來説，春筍是再合適不過的食物了。
因為春筍中膳食纖維含量高，而且結構呈蜂窩狀，可以減少體內對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外，從而起到一定的“刮油”作用。
很多人喜歡吃春筍，但是不會挑，其實挑選春筍並不難：
1.顏色淺白的筍比較鮮嫩，如果筍肉顏色發黃，説明竹筍偏老。
2.筍節緊密一點的更好，間距離得越近表示肉質越鮮嫩，吃起來會更加美味。
3.長度較長的筍，説明比較老了，口感會差很多。
春筍在做法上可葷可素，炒、燉、煮、燜皆可，可謂是肉質鮮嫩、美味爽口，不過不宜多吃。
尤其是患有胃炎、消化性潰瘍等疾病的人羣，應慎食春筍。這些人吃了春筍以後會覺得肚子難受、發漲，因為春筍含有難溶性草酸鈣和大量粗纖維，會對胃黏膜產生刺激，很容易擦傷消化道而引起消化道出血。
結石患者最好也少吃，因為春筍裏含有比較多的草酸，草酸與鈣結合以後容易形成草酸鹽結石，所以，對於體內存在結石的人來説，春筍並不是一種友好的食物。
即使是一般健康人羣，為了避免草酸對人體的傷害，也應該將春筍在吃之前放在沸水裏焯5-10分鐘。
焯熟之後，為了營養價值的最大化，最好涼拌着吃，而且一次不要吃太多。健康成人一頓攝入1/4根中等大小春筍，一週吃1-2頓即可。
涼拌春筍
·原料·
春筍、青蒜適量，其他調味料適量。
·做法·
1.春筍剝去外面老皮，洗淨，切成塊狀，備用；青蒜一小把，洗淨，切段，備用。
2.鍋中開水，將春筍塊入水中煮開10分鐘撈出，入涼水盆中，降温、去澀。
3.筍塊撈出，瀝乾水，與青蒜段同入盤中，加調味料拌勻，即可食用。
吃好每天三頓飯