大蒜能降壓防癌？一文告訴你真相

蒜在日常飲食中無處不在，炒菜、吃餃子、蘸料...沒了蒜簡直失去了靈魂！

而關於蒜的健康功效也有很多説法，降壓、防癌...這些説法靠譜麼？今天我們就來説一説~

蒜黃/蒜苗/蒜台區別是？

蒜可以説很全能，因為它的每個生長時期都可以用來食用，也就是我們經常吃到的蒜黃、蒜苗、蒜台；

● 大蒜髮芽長出的蒜葉部分，就是蒜苗；

● 如果在生長時讓蒜葉不見光，因為無法合成葉綠素，所以就變成了嫩黃色的蒜黃；

● 等成熟後，大蒜正中間的圓柱形花莖就是蒜台了。

這幾種蒜在營養方面也各有不同，我們放在一起對比一下

蒜苗維生素C含量最高，甚至高於橙子(33毫克/100克)，蒜台的膳食纖維高，有一定促進腸胃蠕動的作用，相反，蒜黃因為膳食纖維含量低，所以口感更嫩。

不過由於烹飪過程中維C的流失及較少的攝入量，我們並不能依靠蒜苗來補充維生素C，水果還是維C的主要來源喔~

大蒜能降壓防癌？

抗癌效果不大。

雖然大蒜對健康有一定好處，但是當前並沒有可靠的研究顯示，大蒜或大蒜提取物這一單一食物，可以降低患癌風險，但適量的蔬菜水果可以！

無論是洋葱、大蒜還是其他蔬菜，單一蔬菜並不具有抗癌功效，想要預防癌症，還是要營養均衡，養成良好的飲食習慣。

降壓效果很小。

的確有研究顯示，大蒜中的提取物「大蒜素」可以降低高血脂人羣的總膽固醇和「壞膽固醇」水平，不過如果食用新鮮大蒜，則效果很小。

有研究結果顯示，大蒜辣素確實能顯著降低正常大鼠和自發性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓；

但是如果將計量換算成正常人使用的新鮮大蒜，相當於正常人一次性攝入300g新鮮大蒜，且必須充分咀嚼以保證大蒜辣素全部生成，這在我們日常生活中是基本不可能實現的。

因此，大蒜作為日常飲食中的調味品，常規食用不會對正常人血壓產生不良影響。

臘八蒜為什麼是綠色？

過年時候吃的臘八蒜，其實是在低温與酸性的條件下，大蒜中的一種特殊的「氨基酸」與特定的酸類反應，形成了黃色素，又與「含硫化合物」代謝產生的藍色素疊加，變成了藍綠色。

臘八蒜在製作過程一般都是低温、密封的環境，再加上醋酸度也比較高，所以安全風險比較低。

在營養方面，相比別的醃製或發酵調味品，在製作過程中並沒有加糖和鹽，所以鈉的含量較低，也沒有添加糖的問題，總體來説比較健康。

專家建議：

如果自己在家泡，建議選擇總酸度高於4.5%的醋，不容易產生細菌。

大蒜能殺菌？

在把蒜切碎、壓碎的過程中，大蒜中的「蒜氨酸酶」會裂解，產生具有抗菌活性的「含硫化合物」，比如剛才説的「大蒜素」。

但是「大蒜素」的熱穩定性比較差，如果加熱的話，很快就會失去抗菌活性，想要抗菌還得是新鮮大蒜。

如果是醃肉、醃菜的時候，可以考慮加點蒜來抑制細菌， 不過想要消滅物體表面的細菌，還是沒什麼必要的，不如選擇更有效的殺菌劑、清潔劑。

資料來源據京醫通健康學院（圖片來源網絡）