説到蛋類，大家最熟悉的一般都是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。但是有一種“蛋中精品”，常常會被大眾忽略，那就是鵪鶉蛋。
今天，小編就和大家聊聊它~
它比雞蛋營養、比鴨蛋低脂，不吃太虧，中醫認為，鵪鶉蛋味甘、性平，有補益氣血、強身健腦、潤肺滋陰、豐肌澤膚、滋養五臟等功效。
從現代營養學的角度來説，別看鵪鶉蛋個子小小，實際上它的營養價值比雞蛋還高，適口性比鴨蛋更好。
首先，鵪鶉蛋與雞蛋的碳水化合物、脂肪和蛋白質含量基本相同，但鵪鶉蛋的維生素A、B族維生素以及鐵、鈣、磷等礦物質含量比雞蛋略高。
而且最值得稱道的是，鵪鶉蛋的營養分子較小，吸收率更高，比雞蛋更易吸收，是難得的滋補品，故有“卵中佳品”之稱。
至於很多人喜歡的鴨蛋，脂肪、膽固醇含量較高，且相比新鮮鴨蛋，鹹鴨蛋更受青睞。
然而，鹹鴨蛋蛋黃中的膽固醇含量、鹽分更高，普通人吃都要嚴格控制着，想減肥的人、中老年人，尤其是“三高”人羣，更是最好不吃或少吃。
這樣看來，鵪鶉蛋作為優質蛋白的來源之一，脂肪、膽固醇含量均低，更適合多種人羣食用。
這種“卵中佳品”，滋養肝腎、補腦補氣血
1. 上班族、學生黨吃，補腦安神
鵪鶉蛋能滋養五臟，補益氣血。五臟的氣血精華都要上送到頭部，為大腦的運轉提供氣血。大腦氣血供應充足，則神清氣明。
從營養學角度來説，鵪鶉蛋所含的卵磷脂，能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，對大腦發育有好處。
因此，對於常年需要用腦的上班族、學生黨來説，吃一些純天然的“補腦蛋”，不但能保護視力、還能補腦健腦。
另外，如果上班族壓力過大，被神經衰弱、失眠多夢等問題困擾，也可以吃點鵪鶉蛋，以補血安神。
2. 女性吃，補氣血
由於生理原因，女性更易氣血兩虛。與此同時，其肌膚的潤澤也需氣血來供養。
如果身體氣血不足，可能會導致面色萎黃無華、皮膚乾燥、毛髮乾枯等。
鵪鶉蛋有補益氣血、豐肌澤膚之效，女性每天吃幾個，可調補養顏。
3. 老人吃，養肝補腎、潤肺滋陰
很多老年人肝腎兩虛，還有不少人有陳年久咳的老毛病。
鵪鶉蛋不但有養肝補腎之效，還入肺經，可潤肺滋陰，對治肺虛久咳很有幫助。
鵪鶉蛋羹
原料：鵪鶉蛋5個，蜂蜜10克，黑芝麻15克。
做法：把鵪鶉蛋全都打入碗中，然後把黑芝麻和蜂蜜放進去，加入適量清水，用筷子攪勻，放到鍋中，隔水蒸熟即可。
4. 嬰幼兒吃，促進大腦發育
對於嬰幼兒來説，鵪鶉蛋有一個比較明顯的優勢——其蛋黃中的磷脂含量比雞蛋蛋黃高30%左右。
三週歲以內是嬰幼兒生長髮育的旺盛階段，此時嬰兒的中樞神經系統開始迅速發育。
蛋黃中的磷脂被人體消化吸收後，能釋放出一種膽鹼物質，這種物質被大腦從血液中直接吸收，在腦中轉化成乙酚膽鹼，可提高腦細胞功能。
因此，幼兒可以適當增加鵪鶉蛋的食用量。
最後提醒大家一句，雖説鵪鶉蛋個頭小，但也不宜吃太多，一般每天吃3~5個水煮鵪鶉蛋即可。另外，心腦血管疾病患者也不宜多食鵪鶉蛋。