野菜是近些年來農村非常火爆的一種超級美味，每年春天剛剛冒出嫩芽就有不少人迫不及待地採摘。在南方農村春天最常見的野菜有馬齒莧、車前草、茼蒿、艾蒿等等，這些野菜有一個共同特點就是都是長在地上，只要遇上了就能輕易採摘得到，完全不費一點功夫。
在南方地區，絕大多數的野菜都是長在地上的，而在北方就有好幾種野菜是長在樹上，人稱樹上的蔬菜。我們耳熟能詳的有嫩刺芽、香椿芽。近些年來香椿芽的名氣要比刺嫩芽大一些，畢竟香椿芽的分佈要比刺嫩芽廣泛一些，刺嫩芽主要是東北地區一種野菜，南方比較少見。
香椿芽這種野菜你們認識多少呢？愛吃的人一定要好好認識一下，還有來年3~4月的時候香椿芽長出來時大家可不要錯過了這美味。香椿芽是香椿樹上長出來的嫩芽，跟刺嫩芽是一樣的。香椿芽可是山裏一種超級美味，每年春天剛長出來的香椿芽口感香嫩，營養豐富。
如上面所説刺嫩芽主要分佈在我國東北地區，而香椿在我國分佈就要廣泛很多了，在山東、安徽、河南、陝西等地都有大量的野生香椿樹，每年香椿芽產量不小。香椿芽作為野菜，在我國食用歷史悠久，從北宋魏國時期就有對香椿芽的食用記載了，其中有跡可循的是《本草圖經》中寫道:“椿木實,而葉香,可啖”。這句話的意思是香椿是一種喬木，它的嫩葉可是吃。而後在諸多歷史相關書籍中可以看到食用香椿芽的記載。
到了清朝末期的時候，香椿芽不僅是民間的一道可口野菜，而且還走出了國門，銷往世界各地。從香椿芽在人類餐桌的傳播來看，它絕對算得上是一種超級美味了。從營養和價值口感來看，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，在民間常見吃法有涼拌豆腐、炒雞蛋、炸魚等，每一種做法都別具風味，口感撩人，香嫩爽口。
除了美味之外，香椿芽還有一定的食療、保健價值。常吃香椿芽有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。這些作用在《食療本草》稱其治“女子血崩及產後血不止，月信來多，亦止赤帶下，治小兒摘疾” 。
農村有句俗話説：“三月八 ，吃椿芽。”不過對於有些特殊人羣來説，香椿並不是好東西，而是一種發物。具體這就得諮詢專業醫生才能知曉了。對此你們瞭解香椿嗎？你們當地有采摘香椿的習慣嗎？據説近年來香椿芽一斤賣到了80元，是真的嗎？你們怎麼看呢？歡迎留言説説你們的看法！