目錄：
第一章：豬瘦肉的營養價值和食療效果
第二章：豬肉美味食譜
第三章：食用豬瘦肉的禁忌
第四章：辨別好壞的方法
編者按：我想大家對豬肉的概率是不陌生的，它幾乎是我們每個人都會吃的美食，也是生活中常見到的肉類食物，那你知道它富含哪些營養價值與功效嗎？為什麼我們常常吃它呢？接下來小編為您詳解豬瘦肉的營養與保健功效，以及推薦冬季適合吃的6大營養美食。
豬瘦肉的營養價值和食療效果
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬瘦肉的營養非常全面，不僅為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素。相對牛羊肉來説，豬瘦肉的營養優勢在於含有豐富的B族維生素，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血發生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
經過烹調加工後的豬瘦肉味道特別鮮美，因為豬瘦肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調煮得當，它也被稱為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
中醫認為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者的營養滋補品。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
爆炒豬瘦肉最營養
關於豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能説出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養，因為豬肉中的B族維生素屬於水溶性維生素，紅燒或者清燉營養素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間較長，對營養素是更大的損失。爆炒的時候儘量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
豬肉美味食譜
香芹肉絲
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿蔔適量。
調料：大蒜、澱粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：
1、芹菜剝去老瓣，摘去葉，切段；
2、豬瘦肉洗淨切絲；
3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、澱粉、鹽，醃片刻待用；
4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起；
5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿蔔絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。
功效：清腸潤肺、補鐵補血。
香菇炒肉
主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。
調料：豬油、鹽、味精、料酒、大葱、澱粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、豬瘦肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒、澱粉拌勻；
3、用料酒、味精、葱、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、澱粉、水對成汁；
4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5、待炒出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。
功效：降膽固醇，增強食慾。
木須肉
主料：豬瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜各適量。
調料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。
做法：
1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成絲；
2、炒鍋點火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中；
3、炒鍋點火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入葱、薑絲同炒，炒至八成熟，
4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾開胃。
紫菜瘦肉花生湯
材料：豬瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。調料精鹽適量，胡椒粉少許，胡蘿蔔汁3大匙。
做法：
1、紫菜用冷水泡開，清洗乾淨。
2、豬瘦肉洗淨切塊，西芹去老筋、皮，切丁備用。
3、豬瘦肉塊放入沸水中汆燙，撈出瀝乾。
4、花生放入鍋中，加清水煮熟去皮。
5、鍋中加8杯高湯燒沸，下入豬瘦肉塊、胡蘿蔔汁、精鹽煮至熟透時，再加入西芹、花生、紫菜及調料煮至入味，出鍋即可。
材料替換：紫菜用淡菜替換，稱為淡菜瘦肉花生湯。
口味變化：調味料中去掉胡椒粉，增加三花淡奶和冰糖，稱為奶香瘦肉花生湯。
黨蔘麥冬五味子瘦肉湯
黨蔘、麥冬和五味子是很常見的中藥搭配，能增液除渴，養胃生津，再配合豬瘦肉的滋養潤燥，非常適合夏季炎熱或熬夜氣短懶言、納食不香者，或糖尿病渴飲者飲用。3-4人份
材料：五味子：8克姜：1片麥冬：15克黨蔘：20克瘦肉：200克水：6碗。
做法：
1. 將黨蔘、麥冬和五味子洗淨；
2. 瘦肉洗淨，切大塊，汆水撈出；
3. 煮沸清水，倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：明目清熱，益氣生津，健脾開胃，強心利尿。
補血養顏一一蟲草莖豬肝瘦肉水
廣州人有秋冬要進補的習慣，今天就做個簡單的蟲草莖豬肝瘦肉紅棗水吧，讓身體充充能量吧。 這是個亦湯亦羮的湯水，補血養顏，最適合時下熬夜的大學生和白領一族了，加個曼頭或包子也可作早餐食用（暈、豬肝和雞蛋放冰箱忘記拍照了）。
材料：豬瘦肉300克，豬肝100克，蟲草莖20克，江瑤柱15粒，紅棗8個，姜3片，雞蛋1只。
做法：
1、先將蟲草莖和瑤柱洗淨，用有蓋的大碗放入清水浸30一60分鐘。
2、將豬肝洗淨切片，放入清水浸泡4一5次，將血水洗浄。
3、瘦肉洗淨剁碎，用鹽、生粉，砂糖、生抽，清水各少許拌勻。
4、湯鍋內放入6碗清水，將薑片、紅棗（去核）、蟲草莖、江瑤（拍碎）和水一齊加入煮滾。
5、轉至中小火40分鐘。雞蛋打散待用。
6、豬肝浸泡用手輕輕抓幹水至水清，用生粉拌勻。
7、待湯煲40分鐘後，加入剁碎的瘦肉攪勻。
8、再放入豬肝煮至豬肝熟透。
9、最後加入雞蛋液和食鹽調味即可（邊加蛋液邊攪拌）。
小訣竅：
剁碎的痩肉一定要加入少許清水一齊拌勻，不然瘦肉會粘在一起，不容易散開的。這個湯連湯帶渣一起食用，起到補血、補鐵、養顏、強身的作用。亦可加入元肉、杞子、黨蔘、北芪之類的藥材。
【烹飪小妙招】
豬瘦肉要斜切，因其肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
食用豬瘦肉的禁忌
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統薄弱的人應少吃。
身上容易生痱子的人應儘量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時喝酒，更不利。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高於其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會下降。
豬肉不宜與性温的食物如人蔘、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因為會抵消豬肉冷的成分。
不熟的豬肉不能食用。因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
烹飪豬肉時最好不要吸煙。據調查，高温烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香煙裏致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
炒焦的肉不要食用，因為含有可致癌的化學物質。
豬肉不能與牛肉同食。二者一温一寒，一補中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所牴觸，故不宜同食用。
豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。
豬肉不宜與大豆同食。可致氣塞氣滯，形成腹脹。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學的搭配。
服烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉。《滇南本草》記載：豬肉“反烏梅、大黃等。”《本草綱目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動風；和百合、吳茱萸食，發痔。”以上藥物在食用時均不宜食用豬肉。
適合人羣
一般人都可食用。
1． 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；
2． 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
辨別好壞的方法
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
挑選新鮮豬肉的方法
鑑別死豬肉
吃病死、毒死或死因不明的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑑別方法是死豬肉血通常放不乾淨，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。
鑑別米豬肉
這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾着米粒。
區別新鮮與不新鮮的豬肉
新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
總結：豬肉雖然是我們常見的食物，但是它的營養價值是不可忽略的，冬季寒冷乾燥，讓我們多多食用它吧，照着小編以上介紹的那些食譜趕快動手做一做，那麼這個冬季將不再幹燥，當然食用的適合注意一些禁忌事項，方可吃出健康哦。（作者王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）