冷凍肉一般是牲畜或家禽宰殺後再經迅速冷凍後，然後在零下18℃以下急凍，肉的深層温度能不超過零下6度的肉品，在我國較為常見。大家在超市買到的肉一般都是冷凍肉，只有去市場，才有可能買到新鮮宰殺的當天的肉。
很多人為了方便一次性購買大量的冷凍肉凍在冰箱，其實這是一種錯誤的做法。冷凍肉雖然能保存比較長的時間，但是是存在最佳食用時期的，超過期限，會給健康帶來不良影響。有這種説法傳出，説長期吃冷凍肉會致癌，這是真的嗎？讓我們一探究竟。
長期吃久凍的肉會致癌嗎？在瞭解這個問題之前，我們先了解一下冷凍肉到底在冰箱裏能夠存放多長時間的問題。
山東電視台《生活大調查》，曾經做過這樣一期節目，隨機走訪家庭，選取了4份樣品，分別是冷凍了一年的豬肉，冷凍了兩年的魚肉，以及鮮豬肉、鮮魚肉。把這4份樣品送到SGS檢測，發現冷凍了一年的豬肉揮發性鹽基氮比新鮮豬肉高出了50%，冷凍了兩年的魚肉揮發性鹽基氮比新鮮魚肉高出了120%。
揮發性鹽基氮是衡量肉製品新鮮度的衞生指標。雖然這項實驗中，冷凍肉和新鮮肉都沒有超出這一指標，但是如果超標嚴重會有腐爛的風險，人體吃下去食物中毒的可能性較大。
接下來討論一下冷凍肉是否會致癌的問題，其實有這樣的可能性。長期存放的冷凍肉裏含有許多細菌，甚至會滋生寄生蟲，因為有些細菌和寄生蟲並不怕冷。
而且冷凍肉放的時間久了，脂肪和蛋白質氧化肉質會裂變，經常吃對身體無益，甚至會增加得癌的可能性。
另外經常吃冷凍肉沒有好好儲存，還有可能得炎症性腸病，會誘發腹瀉，尤其是冷凍時間超過一年的肉，出於健康考慮，不建議繼續使用。
冰箱並不等於保險箱，肉類凍在冰箱裏並不是萬無一失的，超過了一定的時間不建議使用。先説豬肉，這是生活中最常見的肉類，凍在冰箱的豬肉要儘快使用冷凍時間不要超過三個月。如果是雞、鴨、鵝等禽肉類，能夠保存8~10個月的時間。如果是海鮮類，大約可以冷凍半年的時間，不過如果想保留原有新鮮的口感，冷凍不要超過兩個月。
1、 冷凍之前不要清洗
從超市或者市場購買回來肉，不要驚喜，可以直接放進冰箱的冷凍室冷凍。如果先清洗再冷凍，會影響肉的口感。
2、 不要大塊冷凍
購買回來肉要先做預處理，不要大塊的冷凍。一是為了減少解凍的時間，二是為了避免重複冷凍。
3、 避免反覆冷凍
有些人吃不完會把剩餘的肉類再重新放回冷凍室，這樣反覆冷凍，反覆解凍，細菌很容易滋生，安全性大大降低。把肉類切成小塊，隨去隨化，隨化隨吃，最為健康。
4、 肉類不要混放
在儲存的時候，不同種類的肉不要放在一起，否則是很容易串味的，尤其是羊肉、魚肉等有特殊味道的肉類。
5、 冰箱不要放太滿
不管是冷凍室還是冷藏室，不要塞得太滿，因為塞得過滿會影響製冷。製冷跟不上，温度受影響，食物的保質期就會受到影響。
6、 不要不做清潔
冰箱冷凍室雖然温度低，但是也是會存在細菌等髒東西的，所以要定期地清理冰箱。冰箱乾淨了，儲存食物才能更加放心。
現如今冷凍肉非常普遍，正規超市等售出的冷凍肉是符合國家標準的，可以放心吃。但是有一點需要注意，冷凍肉最好不要一次性存太多，冷凍肉冷凍過長時間，會存在健康隱患。隨買隨吃是最好的選擇，如果不得已買多了，可以正確儲存，安全正確的凍肉才能吃得放心。
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