粽子怎麼吃才不傷身，營養科醫生講述其中的道道

端午節來臨，怎麼挑選粽子、如何健康吃粽子？來聽聽醫生的建議。

豆沙粽、鹹蛋黃粽、棗子花生粽……市面上的粽子五花八門。但近年來，也有一些不法商販為了使粽子看上去表面更光鮮、色澤更鮮綠，會使用工業硫酸銅浸泡粽葉，讓已失去原色的粽葉“返青”。用這種粽葉包出來的粽子，人們食用後容易銅中毒。那麼，如何鑑別“返青粽葉”呢？

上海市第十人民醫院臨牀營養科副主任醫師、醫學博士韓婷表示，有粽葉清香味的粽子比較可靠，由原色粽葉包制的粽子煮熟後，會散發出粽葉清香。而“返青粽子”煮熟後，非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

“當然，相較於商店販售的粽子，我們也可以通過正規商販自行購買粽葉，在家選擇適合自己的個體化餡料製作一些新式粽子，可以兼顧到美味和養生。”韓婷舉例，比如餡料上選擇紅豆、黑豆、薏米等五穀雜糧，或是挑選精瘦肉、剔除肥肉製作肉粽等。

如何健康地吃粽子呢？

韓婷表示，由於粽子主要是糯米做成的，糯米黏性大，不容易消化，因此對於消化道功能不好的人，比如患有消化性潰瘍、膽囊炎和膽石症、胰腺炎的患者，不適宜吃粽子。

另外，她還表示，糯米是高升糖指數食物，所以糖尿病患者也不宜多吃。即便是無上述身體問題的健康人羣，吃粽子也要注意以下幾點：

一是務必先加熱後食用。因為粽子中的主要成分是糯米，其吸水性和膨脹性小，難於消化。如果吃冷的話很容易飽滯不消化，這樣是不利於健康的。而且冷粽子很容易引起血糖升高。

二是合理搭配蔬菜、水果或茶水。如馬蘭頭、山楂茶、綠茶等，這些食物在一起吃，可以加快粽子的消化和營養的吸收。

三是不可將粽子當作早餐或夜宵食用。吃粽子儘量在兩餐之間適量食用，晨間、睡前的胃腸蠕動要比白天慢得多，這期間食用難以消化，更易引起積滯，刺激胃酸分泌，出現消化道疾病。

四是吃粽子要適可而止，切莫貪嘴，每次吃粽子1個即可，每天不超過2個。