當身體開始不健康的時候，
請先考慮不吃什麼。
他是施合一，1990年台灣聯考狀元；大學畢業後從事高薪科技行業，並且很快做到了公司技術主管。然而，在事業的上升期，他卻選擇辭去工作，全身心投入到中醫事業中去。
28年身體力行的素食研究
施醫生放棄高薪職業選擇當醫生的舉動與他的父母有很大的關係。
“我爸爸是中醫愛好者，我小的時候，家裏有很多中醫書，從小耳濡目染，但是一直沒有深入。我大學學的是理工科，畢業後做的是高薪的半導體行業。但是後來媽媽、爸爸相繼病逝，成了我很大的遺憾，我想如果我早學醫會更好，但是我沒有做到。這就逼着我，把醫書翻出來再認真地學。”
十八九歲、整值青春年少的時候，施合一醫生就開始吃素了，據説是為了“修行”。
“剛開始修行，會有很多欲望、雜念出現，無法專注，我就想通過洗冷水澡，冬泳，吃素，甚至有時候只喝一杯果汁當一餐，用現在看來破壞自身陽氣的方式，讓自己靜下來......”
“後來開始學中醫，年少輕狂，又覺得只要生病了就吃藥，只要藥吃對了，食物吃什麼不重要。畢竟藥力比較強。要熱藥，有硫磺、附子、肉桂、乾薑、細辛，身體太熱，有石膏、黃連這些寒涼的東西。”
可是等人到中年之後，病卻追着人來了。沒有一個好身體，所有的一切都是空話。
施醫生説：有很多影響健康的因素，比如情緒，還有飲食、生活作息、環境的因素。對症的藥可能會一時把病人往正常拉回來一些，但背後還有很多力量在把他往不對的地方拉，醫生只好多花些力氣，把這些不對的地方指出來。
病人總是説，我以前就喜歡吃這個，我以前就喜歡3點才睡覺，我就喜歡睡前抽兩根煙，我就喜歡睡前喝點白酒......剛好那些讓他不健康的因素都是他喜歡的。作為醫生，就是要扮黑臉，告訴他你不能喜歡這個，不能喜歡那個，你要跟這個“好朋友“絕交”。
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素食也可以很營養
“孫思邈孫真人在《大醫精誠》裏説：殺生求生，去生更遠。他本人吃素而且修道，可是在某些藥方裏還是用了東阿阿膠，或者他在某些情況下也讓病人吃肉，這是病人的需要。
素食在某些理念上確實比較好，可怎樣做到對每個人都適合呢？也許這個人的體質現在需要吃肉，需要像當歸生薑羊肉湯這種温性的補益藥或者食材。
但素食裏面有沒有呢？譬如説羊肉很温補，可是要補血，黑芝麻更補血；要温，黑芝麻更温。那你説我們要補充所謂的營養，牛肉温補，可核桃也很不錯哦。假設一個人要吃素而不想吃肉，可是他的體質需要温補補血，中醫一樣能解決，我們有黑芝麻、核桃……
素食裏也有可以替代血肉有情之物的、比較温補的食材。比如補血，我們有熟地、黃精、當歸，再放一點姜、黑芝麻、胡麻油、核桃，它們的温補並不輸給肉類。
當我面對重症病人時，食療的重要性就顯現了。譬如説大腸癌的病人在內出血，好容易吃藥止血，也減少腹痛，可以每天輕度運動四五十分鐘了。可能朋友聚會吃一餐好的，火鍋之類的，當天肚子就又痛起來，拉血了，症狀馬上都出來了。
所以面對重症病人，或慢性病人，不管是小孩老人，哪怕他十件事情做對九件，只有一件不對，也是不行的。這時候只給他們開藥是不夠的。
開藥的同時還要提醒患者，要怎樣小心保養，不是説開藥之後你就可以去揮霍，這等於拿了一張寫着“健康”的空白支票......
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身體不健康的時候該吃什麼
我觀察自己的病人，10個有8個，都是營養過度加上情緒不太好。所以，當身體開始不健康的時候，我都請他們先考慮的是不吃什麼。
當你健康的時候，可以對自己松一點，想吃什麼，就吃什麼，不過量就好。你今天中午吃辣一點還是淡一點，吃補一點還是吃平一點，是可以選擇的。
很多人喜歡舉例子，説某個老太太，吃肉，健健康康活到90歲......問題是，你不是那個老太太啊。很多人生病後自己心裏其實都明白，所以原來每天晚上喝酒的不敢喝了，以前一天兩包煙的改成三、五根了。
也有病人很無知，説一餐要一斤魚，覺得那樣可以補充營養，可事實上他的舌頭一伸出來就是痰阻嚴重，這種人是帕金森症或者中風的重點關照對象。高蛋白的飲食，對他未必是健康的。
現在網上到處宣傳現代人吃太多大魚大肉，要多吃水果青菜才健康。結果一些總拉肚子、體質較虛寒的人也積極跟風。他不曉得什麼時候可以多吃水果，什麼人適合多吃，或者水果哪些可以吃，哪些不能吃，或者什麼時候要少吃......
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如何均衡地進行素食
自然醫學的基礎健康理念就是飲食有節和規律的鍛鍊，近年來尤其傾向自然均衡的飲食治療，通過斷絕某些人工基因改造食品，恢復身體自然平衡。
我們人體與飲食息息相關的臟器就是脾胃。
中醫觀點認為脾主肌肉、主四肢，脾胃對於身體整體健康如此重要，實不可毀傷。而養護脾胃的基本法則是飲食清淡、五味均衡、天然無添加、原始粗糙、儘量素食、定時定量、食物宜温。
經中醫臨牀觀察，八成的病人其病情都與肉食有關。古人所謂的食肉生火、食魚生痰，就是告訴我們各類浮熱、痰症、熱毒，都與葷食有關；若儘量勸癌症病人素食，便可以減少中藥處方中關於解毒、去痰、攻堅的中藥；
治療癌症時，最怕遇到病人體力很虛弱、但是腫瘤症狀又很頑固的情況，中醫師在處方的時候，如果不用一些解毒、去痰、攻堅的藥物，那麼腫瘤的症狀不能減輕，但是用太多這類藥物，病人的體力又會下降，此時如果用太多補藥，又會增加腫瘤的症狀；
這時候如果病人能素食，就能避免這種攻補皆難的情況，因為素食以後，肺癌的病人痰多、呼吸阻塞、嚴重頭暈、肺積水的情況會減輕；
肝癌病人實證腹痛、血分熱毒也會減輕，胃口變好、消化變好、大號能順利排出；淋巴癌的病人腫瘤也快速的縮小。