“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五穀宜為養，失豆則不良”，這些説的都是豆子。豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來説，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。
現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆類的種類很多，常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，不常見的還有鷹嘴豆等等。這些豆類雖好，但吃起來麻煩，而且好處都不抵今天要説的這種堪稱老人“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
長壽第一豆
2000 多年前就在用
豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。
豆豉是老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。
早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。
明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：
“黑豆性平，作豉則温，既蒸暑，故能升能散。得葱則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……”
即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
化血栓第一豆
營養與牛肉相當
現代營養分析表明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為 39.3%，而牛肉為 22.7%，脂肪含量豆豉為 8.2%，牛肉為 4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。
最近，日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
做菜煮湯撒把豆豉
延壽、溶栓的事都搞定了
豆豉在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調料區賣。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種。
黑豆豉
目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。
黃豆豉
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了鹹味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油製成其他豆豉食品。
我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。
【注意】
✦豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少於 50 克為宜。
✦豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜餚中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
紅遍全球
豆類家族七大保健功效
近日，美國《赫芬頓郵報》載文，總結出經科學證實的“豆類的七大保健功效”。
01
延緩衰老
研究發現，紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜誌刊登一項新研究發現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
02
降血壓
《美國高血壓雜誌》最新載文稱，科學家對 8 項相關研究結果梳理分析發現，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。
03
降低患癌率
美國《體外細胞與發育生物學》雜誌刊登一項新研究發現，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。
04
降低膽固醇
《加拿大醫學會雜誌》刊登一項新研究發現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低 25%，進而降低心臟病風險。
05
降低食慾，預防過量飲食
美國《食慾》雜誌刊登一項新研究發現，豆類有助於減少對甜食和快餐等不健康食物的渴望，進而防止過量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12 周之後，其排便更規律，消化系統也更健康。
06
改善腸道菌羣
有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。美國《農業食品化學雜誌》刊登一項新研究發現，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助於腸道細菌產生更多有益健康的物質。
07
殺滅真菌
美國《當代醫學化學進展雜誌》刊登一項新研究發現，在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。
小小的豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年痴呆發生。
做菜的時候一定要加一點，告訴家裏做飯的人~
【來源：老年日報】
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