“桐邊一葉地，相望立秋風”，轉眼就進入了秋季。俗話説：“春夏養陽，秋冬養陰”，秋冬季是進補的最好時機。而民間在這個時節也有“貼秋膘”的習俗，用以補償“苦夏”。
貼秋膘大多以葷食為主，然而秋季氣候乾燥，雨水漸少，很容易讓人上火煩躁。所以在補秋膘的同時要注意防“秋燥”，這點多喝些湯湯水水就能解決啦。
銀耳物美價廉，一直是人們津津樂道的美容佳品，又被稱為“女人的燕窩”。銀耳潤燥，秋天多吃銀耳湯羹清涼又解暑，女性朋友常服銀耳湯羹，有益身心健康。
筍筍整理了幾款銀耳湯羹，多吃多漂亮，總有一款是你的愛吧～
銀耳百合蓮子羹
李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣温而性澀，清芳之氣，得稼穡之味。清涼的銀耳百合蓮子羹，羹濃味甜，炎熱乾燥的季節，正好去去燥火。
食材：
銀耳、百合、蓮子、冰糖、清水
步驟：
①銀耳提前半天浸泡。蓮子、百合用温水泡發半小時左右。
②泡發後的銀耳去除黃色的根蒂，再撕成小塊。蓮子根據喜好去芯，搓掉頭部的褐色皮。
③將銀耳、蓮子、百合放入砂鍋。
④加適量清水，一般蓋過食材為佳。喜歡喝湯的多放水，砂鍋燉煮2個小時左右。
⑤注意觀察，當煲至湯羹出現粘稠感，加適量的冰糖。
⑥煮至冰糖融化即可。
⑦出鍋，裝碗。喜歡甜味可以再撒上一些白砂糖，糖桂花等。
銀耳出膠法：
銀耳應選購淡黃色，根部顏色略深為佳；
銀耳須頭天浸泡，浸泡時間短難以出膠，一般浸泡半天燉煮2小時即可，若只浸泡半小時燉出的銀耳口感脆生，須加大燉煮時間方可出膠質；
銀耳泡好以後要撕碎，越碎越容易出膠質；
銀耳燉煮要先大火，後轉小火，燉煮2小時即可出膠；
銀耳燉煮須一次加水，水量沒過銀耳的1/3即可，這樣最容易出膠，中途加水會沖淡膠質。
銀耳紫薯蓮子羹
隨着秋季的到來，紫薯漸漸上市。近年來紫薯因為營養高、口味美、顏色好看而贏得了人們的喜愛，秋季潤燥，冬季進補可不能少了紫薯的影子。銀耳紫薯蓮子羹既進補又補充了水分，銀耳爽滑，蓮子粉糯，紫薯軟糯，成品晶瑩剔透，不管是早餐還是下午茶都很不錯哦。
食材：
紫薯、銀耳、蓮子、冰糖
步驟：
①銀耳、蓮子清水泡發，紫薯洗淨去皮切塊或丁。
②泡發的銀耳沖掉雜質，去黃色的蒂頭，用手撕小塊。泡發後的蓮子搓掉頂部褐色的皮，去芯，洗淨。
③銀耳放入鍋中加適量清水，中火煮開，轉小火慢煲。
④煮至銀耳變軟，湯汁漸稠，加蓮子和紫薯。
⑤熬煮至銀耳濃稠，蓮子開花，紫薯軟糯。放入冰糖，繼續煮30分鐘。
⑥ 煮至冰糖和食材完全融合，出鍋。
小貼士：
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝，消化能力較差的人羣應少食。
2、有胃病的人吃紫薯要格外注意，過量的食用會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。因此食用紫薯的最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
3、紫薯一定要熟透再吃，因為澱粉粒不經高温破壞是難以被人體消化吸收的，且容易引起胃部不適。
4、紫薯自身就有一定的甜味，所以需要減少冰糖的攝入，根據個人喜好添加即可。
5、銀耳需要煮很長的時間才會粘稠，所以應該最先煮。
6、湯羹燉好後冷熱皆可食用，放入冰箱冰鎮後食用特別適合燥熱的季節。
銀耳紅棗蓮子湯
濃甜潤滑，美味可口的銀耳紅棗蓮子湯，銀耳爽滑，紅棗甜蜜，蓮子粉糯，滋潤而不甜膩，乾燥的秋季，來一碗甜湯潤潤吧~
食材：
銀耳 半朵、蓮子 10-20顆、紅棗 5-8顆、清水 適量、冰糖 適量
步驟：
①將銀耳和蓮子用清水沖洗乾淨，分別入清水中浸泡。紅棗用去除棗核切成小片。
②蓮子浸泡不要超過2小時，泡至蓮子變大，微微開裂即可。根據個人喜好選擇是否去除蓮子芯。
③銀耳泡至漲大完全漲開，沖洗乾淨，撕成小塊。
④將銀耳，紅棗，蓮子放入燉盅裏。
⑤加入適量的清水。水量根據個人喜好添加，蓋上蓋子。
⑥加入適量的冰糖，燉鍋甜品功能開2小時燉，香氣四溢的湯品就出爐啦。
小貼士：
1、泡發銀耳用温水比較合適。冷水不容易泡發，熱水過燙會將銀耳的營養物質破壞。温水不但可以將銀耳泡發開，使銀耳肥大鬆軟，也使銀耳的營養物質有效釋放，味道鮮美。
2、紅棗可以選擇切開去籽，也可以整顆放進去煮，根據個人喜好即可。有的紅棗比較幹也要提前用水泡一泡。
3、蓮子煮之前用清水泡一泡，可以縮短煮的時候，也更容易燉爛。
4、蓮子芯具有清涼的功效，可以根據個人喜好選擇去芯。怕苦就把芯去掉。
5、喜歡口感脆一點，銀耳就不要燉太久。喜歡口感軟糯的，銀耳可以燉久一些，燉出膠質，口感和功效更好，根據個人喜好即可。
6、冰糖可以選擇一起燉，也可以後期再加入，冰糖是涼性的，一起放入燉成甜品，具有清涼的功效。
7、這款甜湯可以選用各種鍋來煮，湯鍋、燉鍋、砂鍋即可，根據個人喜好選用即可。
醜耳蓮子羹
醜耳是銀耳中優良品種，是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳在採摘後增加了水泡清洗工序，因此醜耳的膠質能夠極好地保存下來，富含更多的膠原蛋白，可美容養顏。甜蜜又爽滑的醜耳蓮子百合羹，晶瑩剔透，特別適合這個炎熱又幹燥的秋天。
食材：
醜耳 1朵、蓮子 50g、百合 50g、枸杞 20g、冰糖 50-80g、清水 適量、薄荷 適量
步驟：
①蓮子、百合、醜耳用温水泡發半小時左右，涼水泡發兩小時。
②泡發後的醜耳去除黃色的根蒂，再撕成小塊。泡發後的蓮子搓掉頂部褐色的皮，根據喜好選擇是否去除蓮芯。
③將醜耳放入鍋中，加入適量清水，水量剛剛好沒過醜耳略多一些為佳。
④小火熬煮至醜耳出膠質。
⑤放入蓮子，再放入冰糖。
⑥熬煮1小時左右，煮至醜耳濃稠，蓮子開花。
⑦放入百合熬0.5小時，熬煮至百合軟爛。
⑧關火，最後放入枸杞，燜15分鐘即可出鍋。
小貼士：
1、製作該湯羹最好用瓷煲或砂鍋，儘量不要用鐵鍋，以免鐵離子與其中的成分發生化學反應影響療效和口感，有的時候可能還會變黑。
2、醜耳（銀耳）、蓮子、百合用温水泡發約半小時即可，涼水泡發兩小時左右。
3、醜耳（銀耳）要煮很長的時間才會粘稠，所以應該最先煮。
4、蓮子、百合煮的時間不能太長，否則很容易化成粉末，但是蓮子要在百合前入鍋。
5、枸杞要最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味，影響湯羹的味道。
6、喜歡薄荷清涼口感的可以將薄荷和枸杞同一時間放入，太早放入會影響口感。
7、在醜耳（銀耳）出膠質後就可以陸續下鍋其他食材，提前放入冰糖不僅可以加速醜耳出膠質，也讓所有食材充分吸收甜味。
9、湯羹燉好後冷熱皆可食用，放入冰箱冰鎮後食用特別適合炎熱的夏季。
10、食用時可以在甜羹上撒上白砂糖或糖桂花，可使湯品口感更佳。
圖文：呵呵筍
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