中國人在做菜的時候都有一個習慣，就是喜歡用一些葱薑蒜先熗鍋，然後再去炒菜。大蒜作為我們日常做美食時候必備的調料，營養價值一直都備受推崇，大家也都知道它在抗癌方面有着很好的作用。但是近期網上卻有很多的小消息説大蒜在熗鍋的時候確實是會產生一些致癌物的，到底是從哪裏出來了這樣的説法呢？大蒜如果經過油炸熗鍋之後，真的會產生一些致癌物嗎？
大蒜熗鍋時後會產生致癌物，起因來自哪裏？
前陣子在電視上有一個節目上的養生專家，做了一個關於大蒜熗鍋會產生致癌物的實驗。他們現場用大蒜熗鍋，然後只做了兩道菜，一道是蒜蓉炸茄盒，一道是蒜蓉炸蝦。然後再經過一系列的檢測和實驗之後，發現這兩道菜當中確實含有一定量的致癌物，這個致癌物就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺到底是一種什麼樣的物質呢？
丙烯酰胺其實是2a類的一種致癌物。這種致癌物早在1994年的時候，就被咱們國家的一些癌症研究機構認定為是一種對人體有害的致癌物。而且有很多這方面的專家做了一些動物實驗，動物實驗的結果證明：如果動物吸收一定量之後就會發生癌症。但是後來又用這種物質在人體做實驗，但是卻沒有非常明顯的致癌性的症狀。這又説明其實這種物質並不是屬於一定會致癌的一種物質，有時可能存在不確定性。
這種物質產生的過程是因為食物經過一種叫美拉德的反應之後，食物中會產生一種對身體不利的化學物質：這物質就是丙烯酰胺。其實如果大家在烹飪含糖和蛋白質等等成分的食物時，若食物經過120度的高温之後，就會很自然的產生這個物質。大家説大蒜在熗鍋的時候會產生致癌物，就是因為大蒜在經過油的高温之後，大蒜會變成黃色，而且會發出一種特有的香氣，其實這就是化學上一種美拉德反應，同時也會產生少部分的丙烯酰胺。
那麼大蒜在熗鍋的時候，真的會產生一定量的致癌物嗎？
其實這種説法是完全不成立的，因為丙烯酰胺達到一定的量之後才會產生毒性，但是我們一般在炒菜的時候只會用少量的大蒜，所以產生的致癌物也是非常少的，那麼到底有多大劑量才會有致癌的風險呢？有一些研究機構就發現，一克左右的大蒜也許會產生0.2微克劑量的丙烯酰胺，大家一般在炒菜的時候，也就是放個兩三個大蒜瓣，其實這樣的劑量不算大，大蒜的劑量也就大概在十克左右，可能會產生大約兩微克的丙烯酰胺。
雖然咱們國家現在對攝入丙烯酰胺的劑量沒有非常明確的規定，但是有一些這方面的專家卻説，如果我們的食物當中每天的丙烯酰胺攝入量，大於每公斤1.1微克到4.8微克左右的話，可能對人體產生一定的危害。但是一個人的身體最少也得在五十公斤左右，我就是説這個人最少收入240微克的丙烯酰胺才對我們身體產生危害，可是如果我們在大蒜熗鍋的過程中，是很難產生這麼大劑量的丙烯酰胺的，可見我們在用大蒜熗鍋的時候，對我們的身體並沒有什麼影響。
但是在我們日常吃的食物當中，還是有很多的食物還有很大劑量的丙烯酰胺，那麼到底哪些食物是含丙烯酰胺的致癌大户呢？下面我們就看看一些營養專家的總結。
1、各種熏製和醃製類的食品。在生活中很多人都喜歡吃一些熏製和醃製類的食物，其實這樣的食物中含品致癌物的含量非常高，日常生活中我們除了吃的一些新的烤肉烤串和醃製類的一些鹹菜之外，其實那些小曲奇餅乾還有烤制的麪包、烤制的蛋糕等等一系列的烘培食品，也是含丙烯酰胺的致癌大户。
2、各種油炸類的食物。隨着人們生活條件的提高，可見超市裏有很多的油炸食品，平時我們不太在意的薯條薯片，還有一些餅乾等等都是一些經過炸制的食品。而且現在滿大街小巷都充斥着一些炸雞店，而且很多人都很喜歡吃，其實漸漸的對我們身體產生了很大的妨礙，其中以大家最喜歡的炸薯條來説，丙烯酰胺的含量竟然高達每公斤390微克，遠遠超過了100公斤人體所能消化的數量。
大家在日常生活中，除了少吃油炸類的和一些醃製類燻之類的食物之外做，以後儘量少用油炸的高温去烹製，與其我們在這裏研究大蒜對身體的致癌影響，不如改變一下我們的生活方式或者是飲食習慣，可能會帶給身體更好的改變，在生活中做菜的時候喜歡用大蒜熗鍋嗎？您覺得有哪些東西還有可能是產生致癌物的呢？