記者20日從國家衞生健康委員會了解到，黑龍江雞東縣一家庭聚餐致9人死亡的原因是米酵菌酸引起的食物中毒，國家衞健委建議不製作、不食用酵米麪類食品。
19日中午，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件最後一名傷者，經多日救治無效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。
10月5日早上，該家庭成員親屬共12人蔘加了聚餐，家裏長輩9人全部食用了“酸湯子”，3個年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。當天中午，9位食用了“酸湯子”的長輩陸續出現身體不適，並送往醫院治療搶救。10月10日，經搶救無效造成7人陸續死亡。12日，中毒事件死亡人數升至8人。19日，最後一名傷者離世。
據瞭解，“酸湯子”是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麪條。經當地警方調查得知，該“酸湯子”食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，在此次聚餐食用之前，因為冰箱裏無處存放，被放置在了家中陰涼處。
根據黑龍江省衞健委食品處發佈的消息，經檢測，在玉米麪中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的酵米麪食品。夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。
國家衞健委的提示特別提醒，酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
科普
為什麼“酸湯子”會引發米酵菌酸中毒？
10月5日，黑龍江雞東縣一家9人在家中聚餐時因食用“酸湯子”發生食物中毒，至19日中午，中毒的9人全部死亡。
黑龍江衞健委發佈的最新消息證實，“經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米麪中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”
什麼是椰毒假單胞菌？“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那種食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉發酵製作的，這就是“椰毒”的來源。
這種細菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這兩種毒素才比較致命，一旦發生中毒，潛伏期一般為30分鐘-12小時，最長可以達3天。
米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、噁心、嘔吐（重者呈咖啡色樣物）、輕微腹瀉等；重症病人多呈肝昏迷, 中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而死亡。
而且，它還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達50％！最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉，依然會使人中毒。
為何“酸湯子”會發生椰毒假單胞菌中毒？
椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在，如果食品加工場所衞生條件差，就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。這種細菌的生長和產毒喜愛温暖潮濕的環境，所以由其導致的中毒多發於夏秋季節。
“酸湯子”是一種發酵玉米制品，是用玉米等穀物加水浸泡，然後發酵做成。但是在製作過程中，如果殺菌不徹底，就很容易被雜菌污染，椰毒假單胞菌就是一種。
哪些食物容易被污染？
椰毒假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質，從而引發中毒。
容易被污染而導致中毒的食品主要有三類：穀類發酵製品（發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等）；薯類製品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等）；變質木耳、銀耳。
牢記這幾點，遠離米酵菌酸
不要製作、食用酸湯子等發酵面米食品；不食用浸泡過夜的黑木耳；購買食物時儘量選擇小包裝，不囤積食物；選擇低温乾燥、通風的環境儲存食物，避免陽光直射；發黴食品及時處理掉，絕不可沖洗或去除黴變部分後繼續食用。
這些食品有風險也應警惕
沒熟的豆角 食用加熱不充分的豆角、扁豆會出現腹瀉等中毒症狀；豆角、扁豆含有植物紅細胞凝集素，必須充分受熱方能滅活。
醉蝦、醉蟹 可造成寄生蟲感染，引起癲癇、失語等神經系統症狀；不提倡生食醉蝦醉蟹。酒並不能有效殺滅寄生蟲和致病菌。
紅心的甘蔗 黴變甘蔗中含有的3-硝基丙酸屬於神經毒素，如中毒嚴重，即使搶救過來，神經系統也會受到不可逆的損傷。
溏心蛋 溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能有沙門氏菌，食用後就會出現腹瀉等症狀；如果雞蛋生產過程中沒有被細菌污染，溏心蛋食用風險不大，但從安全角度講，雞蛋煮熟滅菌才最放心。
太亮的瓜子 為提高賣相，有的不法商販用滑石粉對瓜子進行拋光；滑石粉具有慢性毒性，長期食用對肺功能影響大。
自釀葡萄酒 葡萄酒自釀過程中如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物；儘量選擇正規商場出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，並控制好發酵温度。
綜合新華社、央視新聞、健康中國、中國青年報、廣州日報報道
來源:武漢晚報