”三高“指的是高血壓、高血糖和高血脂，屬於代謝障礙性疾病，發病率非常高，且併發症也特別多。一旦沒有及早進行治療與調理，很容易誘發一些心腦血管疾病的出現，還會導致靶器官功能衰竭，對健康乃至生命都有較大威脅。
而患上“三高”的誘因比較多，但與不良飲食習慣有關，比如吃過多的肉類。所以近些年來，很多人開始只吃素食，認為能夠起到預防“三高“的作用，這是真的嗎？
常吃素食能夠預防“三高”嗎？
大量吃肉類以及高鹽、高糖類食物，確實是誘發“三高”的誘因之一。這些飲食習慣會使得血壓、血脂和血糖值受到較大影響，從而形成“三高”的出現。
而如果經常多吃一些植物性食物，比如蔬菜、豆類、粗糧的話，可以提高人體的代謝功能，使體內多餘的脂類、糖分排泄，確實可以降低“三高”的發病率。
但這並不代表常吃素就能夠預防“三高”，尤其是沒有采取正確烹飪方式的話，同樣會誘發“三高”的出現。比如以下幾種最為多見的素食，含油量比肉類還要高。
一、油炸蘑菇
油炸蘑菇的口感非常的香酥，而且屬於一道素菜，所以深受很多中老年人羣的喜歡。但是，油炸蘑菇時所用到的油脂含量特別多，而且需要進行反覆油炸，屬於高油脂、高膽固醇、高熱量食物。
二、拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道深受男女老少喜愛的素菜，烹飪的時候不會使用到任何的動物性食物，而地瓜也屬於非常有營養的粗糧。
但是，這道菜需要經過油炸，並且要使用大量的糖漿。這樣一來，拔絲地瓜就屬於高油、高糖、高熱量食物。一旦過量食用，就會導致血脂黏度升高，還會加重胰島細胞負擔，血管承受的壓力也會增高，從而引起“三高”現象。
三、地三鮮
地三鮮在烹飪時，使用到的主要原材料為土豆、茄子、辣椒。這些蔬菜中含有大量的維生素以及膳食纖維等各種成分，確實可以起到穩定“三高”的作用。
但是，這道菜需要經過多次油炸，而且要使用較多的糖類和食鹽、醬油等調料。從而使這道菜形成高油、高鹽、高熱量食物。如果過多攝入，勢必會導致“三高”異常。
四、麻婆豆腐
很多老年人羣都特別喜歡吃麻婆豆腐，認為這道素菜含有大量的植物蛋白，能夠起到養生保健的作用。
固然豆腐中含有大量的植物蛋白以及各種礦物元素，但在在烹飪的時候，需要使用較多的植物油以及食鹽，辣椒等調味品，使這道菜成為高油脂、高鹽、辛辣類食物。
大量或長期食用，不但會導致“三高”受到影響，還會影響到消化道等部位的健康。
總而言之，出現“三高”的誘因，除了與抽煙喝酒、不運動、熬夜等因素有關以外，也與吃大量動物性食物有關。那麼適當的吃一些素食，比如三餐中以植物性食物為主，並適當搭配魚肉、牛奶、瘦肉、蛋類等食物，確實可以降低“三高”發病率。
但這並不代表吃素就能夠預防“三高”，一旦採取錯誤的烹飪方法，達不到預防“三高”作用。尤其是以上4種素菜，一定要儘量減少食用，避免血脂、血壓、血糖升高，對健康不利。