老輩人天天吃的豬油，但現在我們炒菜為何很少用了

根究底，還是豬油的健康問題，今天，也來深入討論一下豬油到底健康嗎？

脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸構成，從成分上來説，不同油之間的區別就是脂肪酸的成分和比例。

豬油屬於動物脂肪，是由豬脂肪煉製而成，其中含有多種脂肪酸，每 100g 豬油（煉）含脂肪 99.6g，其中飽和脂肪酸（SFA）41.1g，單不飽和脂肪酸（MUFA）45.6g，膽固醇 93mg。因為其穩定的 SFA、高含量的 MUFA，豬油還被冠上過“包治百病”的養生帽子。

1、炒菜、油炸。中式炒菜，油温要高，最好冒煙才好。在這種情況下，化學性質不穩定的植物油極易發生氧化，產生大量自由基，攝入這些氧化脂肪對身體危害極大。同等情況下，豬油化學性質穩定，情況會好很多。油炸同理。豬油炸的東西是真脆，真香啊！！

2、點心、糕點。只要是涉及到外皮起酥的，或者是整體比較酥脆的點心。一定要用豬油，而且只能用豬油才好吃

3、經典搭配。我老家，用豬油渣搭配豬油、胡蘿蔔包水餃或者大菜包是最愛，平淡的胡蘿蔔因為油渣跟豬油的加入迸發出極其豐富的味道，而且酥脆的油渣也是一絕。但可自己嘗試一下，絕對超出想象！

豬油拌飯，豬油拌麪不用説了。葱油拌麪，炸葱油，一定要豬油小火，把大葱段熬黑才好，香味才出的來，植物油不香，高温後也不健康。

蟹黃油。熬蟹黃油也一定用豬油，蟹子蒸熟，取出蟹黃，小火慢慢熬出香味，加幾滴料酒去腥，就可。拌飯，拌粉絲都是一絕