胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃胡蘿蔔能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠增強免疫力，還可以改善貧血，胡蘿蔔的做法有很多，它可以煲湯喝，還可以做成炒炒菜，是胡蘿蔔的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
益肝明目
常吃胡蘿蔔能夠起到益肝明目的效果，它當中含有大量胡蘿蔔素，大家要知道這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，這個物質進入了身體之後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，裏面有50%變成維生素A，吃胡蘿蔔有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸
胡蘿蔔是很有營養的蔬菜，它當中含有豐富的植物纖維，這個物質到了身體中能夠起到吸水性強，這種物質到了人體的腸道中體積容易膨脹，要知道這個物質，可以説是腸道中的“充盈物質”，它能夠幫助人們加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。
健脾除疳
胡蘿蔔中含有非常豐富的維生素A，這個物質可以説是骨骼正常生長髮育的必需物質，常吃胡蘿蔔能夠幫助人體的細胞增殖與生長，要知道這種物質是機體生長的要素，所以在平時適當的吃一點胡蘿蔔，能夠有效的促進嬰幼兒的生長髮育。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿蔔的做法
蘿蔔玉米雞湯
雞肉500g、玉米1根、胡蘿蔔1個、香菜、鹽少許。
1、雞肉洗淨，玉米切成小段，胡蘿蔔切丁
2、雞肉，即把雞肉放進沸水鍋中略滾，去掉雞肉的血水。
3、砂鍋或者電飯鍋放水，把雞肉和玉米，胡蘿蔔一起放進去煲湯。若是電沙煲，大約兩個小時，若是電飯煲，一個小時即可。檢驗方法可以看雞肉是否熟爛。4、湯熟放入鹽和香菜就可以了。
胡蘿蔔西蘭花
200g西蘭花、50g胡蘿蔔、適量油、適量鹽。
1、準備西蘭花。
2、將西蘭花掰成小朵，洗淨待用。
3、鍋裏放三碗水，燒開，放入西蘭花，焯3分鐘。
4、熱鍋冷油。
5、放入胡蘿蔔片，翻炒2分鐘。
6、放入西蘭花。
7、加點鹽，翻炒2分鐘。
8、放點醋，起鍋。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃胡蘿蔔的時候要知道它的禁忌。