自古以來，我國民間就有着食用野菜的習慣，如2000多年前的《詩經》當中，就記載了不下20種野菜，也記錄了這些野菜的生長習性以及古人如何食用它們，流傳至今，有些野菜已經淪為了野草，沒有人再吃了，但有些野菜卻越發受到人們的重視，甚至發展成了農民們種植的特種蔬菜。
可食用的野菜很多，如北方人喜歡吃的薺菜，南方人喜歡吃的馬蘭頭等，都是十分不錯的野菜，但要説長在樹上的野菜，那可就屈指可數了。
下面筆者就給大家分享一種樹上野菜，它古時是救命糧，如今路邊常見，很多人見過沒吃過。
常見但不知道能吃。
一説到樹上的野菜，估計很多朋友猜測是“香椿”，畢竟現在出名的且長在樹上的野菜，非“香椿”莫屬了，不過可惜，筆者要説的可不是香椿，但相比於香椿，這種樹上野菜更為常見，它就是“柳芽”。
如今的柳樹算是城市綠化常見的樹種之一，在城市的公路兩邊、河道兩旁很常見。在春季時，去河邊散步，一陣微風吹來，柳樹的枝條隨風飄動，映襯着河邊的油菜花，十分的好看。因此很多喜歡在春季那會，去種有柳樹的河邊踏青看風景。
然而很多人卻不知道，柳樹不僅好看，其嫩芽還是一種美味的野菜。
古時是救命糧。
柳樹嫩芽能吃？估計很多朋友都會有這個疑問。實際上柳樹嫩芽作為野菜，在我國有着悠久的食用歷史，其最早的食用記錄在漢代，而盛行於明清。在明代的《五雜俎·物部三》中有記載：“北方柳芽初茁者，採之入湯，雲其味勝茶。”在清代的《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中有記載：“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。
另外，在《救荒本草》中還有記載，在荒年期間，老百姓們的生活艱苦，常常吃了上頓沒有下頓，為了果腹，很多窮苦人就會採挖野菜、草根來充飢，而柳芽嫩芽就在這種時候充當過救命糧。
好吃又養生。
在民間，柳樹的嫩芽一般稱作“柳芽”、“柳樹芽”、“柳芽菜”，可以説是一種十分獨特的野菜，其獨特之處在於它不像香椿、榆錢那樣一眼就能認出來，只有經驗老道的農民才能分辨出柳樹枝條上，哪些嫩芽可以吃，哪些嫩芽不能吃。所以柳芽雖然可以作為野菜食用，但不認識的話可不要隨便去採摘，不然吃錯了會出事。
而採摘正確的話，那你就有口福了，柳芽不僅好吃，還十分養生。在現代研究發現，柳芽中含有豐富的營養物質，同時還還有一些其他野菜不具有的特殊物質，食之可提到清熱敗火等作用。
柳芽如何吃？
柳芽既然是野菜，那麼它如何吃呢？在民間常見的柳芽吃法主要有4種，一個是柳芽拌豆腐，一個是涼拌柳芽菜，一個是柳芽菜炒雞蛋，還有一個柳芽湯。
無論哪種做法，在吃之前一定要焯一遍水，柳芽本身的味道略苦，焯水後不僅去掉了苦味，還帶有一股柳芽特有的清香味。
柳樹發芽比較早，一般在每年2月左右就會發芽，喜歡吃野菜的朋友，可以去採摘一些來嚐嚐。但切記，路邊的柳芽別採摘，以免被打過農藥殺蟲劑，以及長期與汽車尾氣接觸，可能鉛含量嚴重超標，吃了沒準會中毒。還有就是少擼點，不然把柳樹擼禿了，人家還怎麼生長啊。
各位朋友，你們吃過柳芽嗎？你還知道柳芽有哪些吃法嗎？歡迎留言説出你的看法哦！