木耳滋味鮮美、營養豐富，被譽為“素中之葷”和“素中之王”，具有很多食療功效，常吃益處多多。
黑木耳是我們大家經常食用的菌類之一，又名黑菜、木耳、雲耳等，黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，很多家庭的必備日常菜之一。炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了。
1.清腸解毒
黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，入胃、大腸經，具有滋補、潤燥、養血益胃、潤肺的作用，所以被稱為餐桌上的“腸道清道夫”。
黑木耳含有豐富的膠質，除有促進腸蠕動的作用外，還有很強的吸附能力，可把殘留於消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外，還能減少油脂的吸收，起到化痰、解毒、潤腸的作用。
2.補血養顏
黑木耳含鐵量高，補氣養血，常食用可使人面色紅潤，面如桃花。每100克幹木耳中含鐵97.4毫克，高於我們所熟知的補鐵蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克鐵）中的鐵含量30倍以上。
除此之外，黑木耳還可用於氣血不足、身體虛弱、面色蒼白、緩解貧血、月經不調、月經量等症，所以女性多吃黑木耳對身體是有絕佳的益處的。
3.保護血管
重頭戲來了！現代醫學研究亦表明，黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流動暢通，有助於防治動脈硬化、腦血管病和冠心病，降血脂。
正因黑木耳有活血抗凝的功效，因此，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃哦。
木耳不容易消化，一定要煮熟。尤其是咀嚼功能不佳的老人、小孩食用時，最好切成細塊，並且咀嚼完全才能吞下。若整朵吞下，有可能造成腸道梗阻。
更要注意的是，一次不可吃得太多，小孩和老人消化功能較差，一次貪食過量，不但於己無益，而且有可能惹出麻煩。
三招選出好木耳：
1.用手捏
純正的黑木耳含水分較少，容易捏碎；捏完再放開，朵片可很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。
2.用嘴嘗
好的木耳口感純正，不僅沒有異味，能嚐出清香。劣質木耳則有怪味。
3.用水泡
黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他染料染過。