大多數人感覺，炒菜，做飯是一件很簡單的事。而在家吃飯，往往在人們心理代表着衞生、安全和健康。然而令人想不到的是，在温馨廚房飄香翻炒的鍋灶裏，卻藏着這些致癌的隱患。
那麼今天，就來説一説這些不好卻又在生活中常見的做菜習慣。看看是不是你家中，在每一次做菜時，它們都在悄無聲息地傷害着我們和家人的健康！
炒菜不開油煙機
中餐最主要的烹調方式就是炒，但烹調油在高温狀態下，會產生大量油煙。油煙裏含有許多具有刺激性的有害物質。
炒菜時不開油煙機或炒完菜立刻關閉油煙機，都可能會對皮膚造成損害。而且，油煙還會進入呼吸系統，引起噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等症狀，對本身有呼吸系統疾病的人，就有可能會加重病情或誘發哮喘等。
甚至油煙還是一種潛在的致癌物，它是肺癌的重要致病因素之一。如長期炒菜不開油煙機，就更增加了油煙致癌的風險。所以千萬不要因為節儉或感覺麻煩就不開油煙機炒菜。
建議，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出，在炒菜時儘量關上廚房門，將窗户打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油鍋冒煙才炒菜
老一輩的家長常常強調要「等鍋裏的油冒煙了再把菜放進去炒」這樣做出來的菜才好吃。其實，比起老一輩使用的粗榨油，現在炒菜使用的食用油已經不一樣了。
在超市購買的正規廠家的食用油，都是經過精煉處理，去除了大量原油中容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。
如果加熱到開始冒煙的時候，説明油温已經非常高了。而炒菜時油温過高，就會造成食物本身的營養流失，關鍵還可能會產生一些致癌物質。
此外，油在這種温度下，不僅其中含有的脂溶性維生素會受到破壞，而且其中人體所需的脂肪酸也會受到氧化破壞，會降低食用油的營養價值。
建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，因食用油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
連續炒菜不刷鍋
炒完菜，如不刷鍋接着炒下一個菜，當鍋再次高温加熱，看似乾淨的鍋裏其實會附着一些食物殘渣，所以鍋再次加熱時，就可能會產生對人體有害的物質。
如苯並芘是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，就可能會導致肺癌或心血管疾病。所以請不要偷懶，炒菜之間一定要刷鍋噢！
而炒菜時油温越高、時間越長，可能產生的有毒和致癌物就會越多。所以如食物在烤、炒、燉時到焦糊了，最好就不要再食用了。
做菜時放鹽過量
在北方，因氣候和飲食習慣，65% 的人羣食鹽攝入都超過每日 6 克的限定量。
而長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而使得人們更容易患中風、冠心病等心腦血管疾病。
不僅如此，鹽還會增加胃癌的發病風險。胃癌的致癌可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列的病理改變。
喜歡使用“土榨油”
有些人家裏，喜歡使用未經精煉的「土榨油」，覺得這樣的食用油天然、味道香、更健康、無添加。
其實，這些土法榨取的油未經過精煉加工，存在着雜質多、煙點低，容易產生大量油煙等等問題。而且，多數的小作坊工藝不夠完善還缺少原油精煉處理設備，又沒有檢測工序。
在缺乏監管的情況下，一些產品的黃麴黴毒素就可能會嚴重超標。而黃麴黴毒素是劃定為1類致癌物的，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。
建議，儘量購買正規廠家的食用油，而且，儘量避免一次性購買大量過多的食用油；在使用時，如果聞到食用油已經有“哈喇油”的味道，就説明有變質的趨勢了，最好就不要食用了。
油炸用油反覆使用
傳統制作油炸食品時，一般用油量較大。很多家庭油炸過的油不捨得扔掉，還會用來炒菜或繼續油炸食物。
雖然，勤儉節約是美德，但是，用過的油裏會含有上次煎炸時的各種殘留物和有害物質，而這樣的油脂如果持續使用受熱，還會再次產生致癌的有害物，如苯並芘等。
另外，用過的油已經發生了氧化，若存放不當，就會更容易變質。
建議，家裏做菜時，少做油炸食物，如一定要做時，請控制好用油量，而且煎炸食物用油最好只使用一次，不建議重複使用。
最後和大家分享幾點健康小建議：家庭飲食儘量多燉、少煎、少炸；清淡為主少油、少糖、控鹽；儘量避免油煙；謹記炒完菜刷鍋；選擇正規廠家的食用油，希望本文對您會有幫助！