7月2日，“鍾薛高31度室温下放1小時不化”引發討論，眾多網友質疑，是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠導致融化緩慢。
2日晚間，針對網傳鍾薛高海鹽椰椰產品長時間不融化問題，鍾薛高回應稱，並不存在不融化的雪糕。固形物含量高、水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成水狀。
九派新聞聯繫了科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員阮光鋒。其表示，冰淇淋中的添加劑的確會影響它的融化速度，但是，冰淇淋的融化速度與多種因素均有關，且並不是添加劑越多融化速度越慢，具體還要看產品的工藝。
【1】融化速度引質疑
6月25日，有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋後，在室温31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裏的雪糕處於比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。
據正觀新聞，還有網友用其他雪糕進行了對比實驗：一根牛奶雪糕放在室温下一個小時四十分鐘後，早已全部化開，用冰棒棍很容易推開。一根綠色心情雪糕放在室温下18分鐘，多半已經融化成水。
7月2日晚間，鍾薛高官方微博正式作出回應稱，並不存在不融化的雪糕，只是因為這款產品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物含量高，水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。
對於添加劑問題，鍾薛高稱，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
【2】雪糕為何不容易融化？
對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員阮光鋒介紹，雪糕融化速度與抗融性有關。
冰淇淋這類產品通常在炎熱的夏天銷售，在運輸和貯藏過程中也需要冷凍保存，但是，由於條件影響，難免會無法全程冷鏈。所以，這類產品在製作過程中也必須考慮到這些因素，讓它在不是冷凍的環境裏也能保持不熔化一段時間，不然破了“相”賣不出去，就會損失慘重。我們通常用“抗融性”來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。
不過，冰淇淋是一種複雜的混合體系，它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構成。冰淇淋的融化速率也會受很多因素的影響，如製品中的空氣含量、冰結晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網絡結構等等，都會影響冰淇淋的抗融性。
那是否添加劑越多，雪糕越難融化呢？其實，添加劑的使用量，具體還是得看配料及生產工藝。
有研究分別添加不同量的乳化劑和穩定劑對冰淇淋進行分析，其中穩定劑添加的濃度為0.40%,0.45%,0.50%，結果發現，當添加了為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。
可以看出，冰淇淋是否更容易融化，的確與所使用的乳化劑、穩定劑有關係。在一定工藝條件下，適當添加穩定劑的確可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。
但是，添加劑的使用並不像大家所以為那樣越多越好，實際使用還要考慮、工藝條件及成本等因素。
而且，不容易融化的冰淇淋也並不是什麼新鮮事兒。
前幾年，日本一家名為“海藻食品研究所”的公司推出了一種在常温下可以保持1小時不融化的冰淇淋。這款冰淇淋的特別之處其實只是添加了一種比較少用的成分——豆渣，研究人員發現混入豆渣的牛奶冰淇淋比一般的冰淇淋更加難以融化。
【3】雪糕的添加劑是否安全？
阮光鋒介紹，乳化劑、增稠劑和穩定劑都有利於增加冰淇淋的抗融性，而且，這幾種添加劑的功能很多是有重疊的，比如很多乳化劑、增稠劑也有穩定劑的作用。
乳化劑能提高原料的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。
增稠劑可讓原料顯得更粘稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到處都是。
這幾種添加劑聯合使用除了可以賦予冰淇淋爽滑的口感，還能增強冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。
其還稱，很多人擔心冰淇淋中的添加劑不安全。其實，食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。
以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑大概有70種左右，世界衞生組織和聯合國糧農組織（FA0/WHO）的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對食品乳化劑進行安全性評價，結果顯示，這些乳化劑大多都很安全，絕大部分甚至都沒有對每日容許攝入量（ADI）進行限制，合理使用並不會對健康產生危害。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅持有同樣看法。她在社交平台上發文表示“（雪糕不化）確實是個很奇怪的質疑點。食品是否值得吃，並不在於其中有沒有添加劑，而在於它的營養價值怎麼樣。至於化了之後是不是變成液體狀態，也不是食品是否安全的評價指標。果凍在室温下不會變成液體，肉皮凍也不會在室温下變成液體，並不意味着它們不安全。”
九派新聞記者 徐鳴
【來源：九派新聞】
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