黃豆芽和綠豆芽都是餐桌上的常見蔬菜，那麼黃豆芽營養高還是綠豆芽營養高呢？黃豆芽是黃豆發的，綠豆芽是綠豆發的，黃豆芽的牙瓣大於綠豆芽的牙瓣，但黃豆芽和綠豆芽在營養功效上區別是挺大的。
從功效上來講，黃豆芽有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、防心血管硬化、降低膽固醇、健腦等功能。黃豆芽中所含的維生素E能滋養皮膚、頭髮和毛細血管，預防冠狀動脈硬化，降低血壓和血脂。綠豆芽性涼味甘，可以清熱解毒，補腎利尿、消腫滋陰。綠豆芽中含有的核黃素，對口腔潰瘍有很好的防治作用。
與營養價值相比，黃豆芽的營養含量比綠豆芽高得多。大豆是唯一來自植物的優質蛋白質食品。它們富含蛋白質。黃豆芽在大豆的基礎上更有營養。研究表明，大豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1-2倍，核黃素可增加2-4倍，維生素B12可增加10倍，維生素E可增加2倍，黃豆芽在大豆的基礎上，煙酸、葉酸等也會增加成成倍。 綠豆芽相比綠豆而言，其維生素C含量有明顯的提高，其他營養物質變化不大。不過黃豆芽綠豆芽吃起來的口感是不同的，黃豆芽口感較結實、纖維感強，綠豆芽水分更充足，口感比較軟嫩。黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調的時候最好可以放一些薑絲，可以中和它們的寒性。