動物內臟能吃嗎？
答案是肯定的：能。動物內臟不但能吃，還是佳餚美味。
從營養學講，動物內臟含有豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。這些都是人體必須的營養成份。
不過值得一提的是，動物的內臟也含有大量的脂肪和膽固醇。比如豬腦中脂肪和膽固醇分別達到9.8克/100克和2571毫克/100克，比豬肉還要高出許多。如果長期食用的話高脂血症的發病機率就非常高，假如本來就患高脂血症，那就會變得更加嚴重。 所以説，動物內臟雖能吃且營養不少，但一定要適量。
動物內臟如何選擇？
首先
購買內臟時，一定要選擇正規的有通過檢驗檢疫的禽畜的內臟。一般，健康的動物內臟如腎臟肝臟，表面是比較光滑，質感軟嫩，呈紅褐色。
吃之前一定要處理乾淨。
對於購買回來的動物內臟，一定要清洗乾淨，特別是肚、腸、肺等。一定要把內臟上面的淋巴結去除掉。例如：
豬肺：
可直接把氣管接在水管上用流水沖洗，直至肺葉成白色且沒有異味時即可。
豬腸：
清洗豬大腸時可以加入食用鹼及食醋，反覆揉搓後，即可去除異味及粘液。
清洗豬小腸要把腸子翻過來，把小腸內附着的粘液用鹽搓洗乾淨即可。
豬肝：
用淡鹽水浸泡2~3小時，再用清水沖洗。
雞胗、鴨胗、鵝胗：
清洗過程中要加入鹽和生粉揉搓。
對於痛風、高血脂、冠心病、肥胖症、心腦血管病、膽囊切除或是膽汁分泌不足的人羣、患有代謝綜合徵的人羣，都不適合吃動物內臟。
雖然動物內臟營養素豐富，但其含有較高的膽固醇也是不爭的事實，所以要控制吃的量及頻率；
建議每月可吃1~2次，每次吃不要超過50g。