“大暑不忌嘴，跑斷大夫腿”，少碰辛辣和發物，多吃5樣，降暑熱

作者：市井覓食記

俗話説“中伏包大暑，酷熱四十五”，長達二十天的中伏正好把大暑包得嚴嚴實實，加上前面的頭伏和此後的末伏，足足有四五十天的高温天氣，大暑季節天氣變如同翻書，時而烈日炎炎，地表温度高到爆表，時而狂風暴雨，街面上水流成河。

這種濕熱交替的情況很容易引發內火上升和濕邪的情況，這個季節一定要注意防暑降濕，另外大暑過後，夏日進入尾聲，下一個節氣就是立秋了，還要提前開始預防“秋燥”，儘量少碰辛辣食物和“發物”，如辣椒、鯉魚、鵝蛋、香菇、蝦、竹筍、杏等食材。

“大暑不忌嘴，跑斷大夫腿”，盛夏即將結束，不管有錢沒錢，一定記住多吃些清淡潤口有營養的食物，推薦5樣，有助防暑防燥，清涼寧心。

一、杏鮑菇

杏鮑菇被譽為“天然營養庫”，它富含多種維生素和礦物質，能幫助身體驅除燥熱感，菌類中少有的不屬於“發物”的食材，進入到中伏後，可以多買杏鮑菇來食用，口感軟嫩鮮味足，對健康也很有益處。

推薦食譜：【小炒杏鮑菇】

1、杏鮑菇沖洗乾淨後切分成兩段，再分別撕成細長條，五花肉沖洗，切成肉絲，偏肥的單獨切出來，生薑去皮切絲，大葱的葱白切葱絲，大蒜切片備用。

2、瘦肉絲放碗中，淋入一勺料酒和一勺生抽，再加一勺澱粉和一勺油抓拌均勻醃10分鐘。另取一個小碗，再倒入兩勺蠔油、一勺生抽，小半勺的白糖和少許胡椒粉、食鹽，攪勻備用。

3、無水無油的炒鍋燒熱，把撕好的杏鮑菇條倒進鍋裏，慢慢炒出杏鮑菇中的水分，炒至乾癟後盛出。重新起鍋，加少許油，先放入肥肉煸炒出豬油，再倒入瘦肉絲以及葱薑蒜和幹辣椒翻炒兩分鐘至變色。

4、肉絲炒熟後倒入杏鮑菇絲，用大火快速翻炒一分鐘左右，再淋入提前調好的料汁，繼續翻炒至料汁被杏鮑菇吸收，臨出鍋放葱花，淋入一勺香油炒勻出鍋裝盤。

二、多吃包菜

脆甜可口的包菜營養價值高，堪比百藥箱，其中維生素C的含量比西紅柿多出近4倍，它的含水量也非常高，在天氣悶熱的中伏天裏，多吃些包菜，更有助消暑降燥。

推薦食譜：【包菜炒粉絲】

1、乾粉絲用清水浸泡半小時，粉絲變軟後用剪刀剪成合適的長度。鍋中倒入適量的清水，放蠔油和生抽各兩勺，再加一勺生抽，添加適量的食鹽攪勻，開中小火將料汁煮沸，把粉絲倒入湯汁中煮3分鐘，煮好倒入碗中備用。

2、包菜清洗乾淨，切細絲，大蒜剝皮切蒜片，葱切葱碎，另準備些幹辣椒段。起鍋燒水，水開後，加一勺鹽和一勺油，倒入包菜焯水30秒後撈出控幹水分。

3、炒鍋中倒油加熱，油熱放入葱蒜和幹辣椒段炒出香味，再倒入包菜絲，用大火快速翻炒半分鐘，放生抽、老抽各一勺，再加半勺白糖翻炒入味。

4、把粉絲從湯汁中撈出放入炒鍋中，加適量的食鹽，炒勻入味後即可出鍋裝盤。

三、西紅柿

“中伏多吃酸，走路穩如飛”，進入中伏天，要多用酸的食物開胃，西紅柿就是眾多時令蔬菜中最適合的酸味食物。其次，西紅柿中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和番茄紅素等，有消暑去熱的作用，而且現今西紅柿價格正好便宜，多買些做成酸甜的西紅柿罐頭吃正合適。

推薦食譜：【西紅柿罐頭】

1、玻璃罐清洗乾淨，再放入鍋裏用熱水再煮3分鐘左右，將玻璃罐消毒，煮好後取出晾乾。

2、把所有西紅柿洗淨，用刀在西紅柿上劃出一個十字刀，放在開水中浸燙5分鐘，之後取出撕去西紅柿的外皮。

3、把處理好的西紅柿放進玻璃瓶中，撒上少許鹽和白糖，加少量的開水，把蓋子擰上，無需擰得太緊。

4、蒸鍋中接適量清水，放進篦子，把罐頭放在上面，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮20分鐘。蒸好後，將蓋子再次擰緊，把罐頭倒放3分鐘，這樣可以更好地密封，冷卻後放冰箱保存即可，隨吃隨取。

四、絲瓜

高水分的瓜類蔬菜向來是夏天裏的主角，進入到中伏天后被稱為“美人瓜”的絲瓜，一定要多多安排進自己的一日三餐中。清香味十足的絲瓜，食用過後能給人帶來一種清爽感，絲瓜中的水分和營養也能很好地幫助人們度過這炎熱的中伏天。

推薦食譜：【清炒絲瓜】

1、絲瓜清洗乾淨後，用小刀將絲瓜皮刮淨，再切成滾刀塊。另準備些蒜末和葱末備用。

2、炒鍋中倒油，油燒至五成熱後放入絲瓜，用小火慢慢煸炒，炒至絲瓜變軟。

3、絲瓜炒軟後，放入葱末和蒜末，加適量的鹽、雞精，撒少許白糖，翻炒均勻入味出湯即可關火出鍋。

五、多吃綠豆芽

綠豆是夏天裏必備的解暑神器，而綠豆發出的綠豆芽也很適合悶熱的中伏天食用，清脆爽口，水分足，維生素C的含量也尤為豐富。經常食用可以清熱、消除火氣，無論是涼拌食用，還是用醋炒食，開胃下飯。

推薦食譜：【涼拌綠豆芽】

1、綠豆芽沖洗乾淨，鍋中燒熱水，水開放入洗好的綠豆芽，焯水10秒立即關火將豆芽撈出，投進冷水裏。

2、小碗中倒入香醋兩勺，花椒油、香油以及生抽各一勺，再加半勺白糖和適量的鹽拌勻。再準備另一個蒜蓉油碟，大蒜去皮搗成蒜蓉放入小碟中，加一勺泡椒，放一勺芝麻，燒少許的熱油淋在蒜蓉碟中。

3、綠豆芽從水中撈出控幹水分裝入碗中，青紅椒洗淨去籽後切絲放進碗裏，將調好的料汁和蒜蓉油碟依次倒入豆芽上，攪拌均勻即可食用。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。