茼蒿又稱蒿菜、蓬蒿、菊花菜、塘蒿、蒿子杆,大家應該都熟悉,特別是吃火鍋時,它屬於必點蔬菜,和羊肉一起涮火鍋,特別的鮮嫩。在古代茼蒿是宮廷佳餚,所以又被稱為“皇帝菜”,有蒿之清氣、菊之甘香。
茼蒿富含蛋白質,纖維素,鈣,維生素A、維生素C和胡蘿蔔素等營養物質。維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,具有養心安神、穩定情緒的功效,茼蒿特殊的香味還可以養心;另外多食茼蒿還可以促進腸胃蠕動,促消化,預防便秘。今天,廚娘與大家分享一道雙粉蒸茼蒿的做法,既可以當飯吃,又可以當菜食!
準備食材:茼蒿、麪粉、玉米麪、食用油、蒜、鹽、生抽、米醋、香油、辣椒油。
第一步:選一些鮮嫩的茼蒿,將幹葉、枯葉、老葉都去掉,清洗乾淨後,控一下水,不要完全控幹。將茼蒿切成4-5釐米左右的長段,裝入盆內。加入適量花生油,翻拌一下,使茼蒿均勻裹上一層油,這樣後期撒麪粉時,茼蒿不會粘很多面粉導致成團,影響口感。
第二步:過篩加入適量麪粉,加入適量玉米麪,輕輕地翻拌均勻,使每一根茼蒿上,都裹上面粉和玉米麪。
第三步:取適量裹好粉的茼蒿,放在手中,攥成菜團。在每一個菜團下面,墊一張玉米葉。
第四步:全部團好後,鍋內加水,將菜團擺放到籠屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。
第五步:利用蒸茼蒿的時間,來製作一碗蘸料。剝幾粒大蒜,放入蒜缸內,加2克鹽,搗成蒜泥。搗好的蒜泥內,加入一勺辣椒油(也可以不加),加入適量生抽,加入香醋,滴兩滴香油,攪拌均勻。