農村常見的車前草是可以吃的，在我國明代著名的結合食用、以救荒為主的植物專著《救荒本草》裏，可是被收錄過的。
“車輪菜，葉叢中心攛葶三四莖，作長穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。結實如葶藶子，赤黑色，生道旁，採嫩苗葉，煠熟，水浸去涎沫，淘淨，油鹽調食。”——朱橚《救荒本草》
不過作為野菜，在北方農村，它不像薺菜、蒲公英、苦菜這些常見野菜一樣吃得頻率那麼高。
車前草的葉子一般是長卵圓形，無明顯的地上莖，葉子朝四周伸展，平鋪在地面上。它的生命力比較旺盛，被人踩過去車輪壓過去，基本不影響生長。車前草的耐寒性相對不錯，去年冬天，天已經很冷了，我在濟南這邊，還看得長得綠油油的車前草，不過那時候葉子水分好像不多了。
車前草是可以吃的野菜，吃法多樣
做湯：車前草最常見的吃法就是做湯，它是作為一種配菜被放入的。看到有人喜歡用它跟枸杞一塊煮湯，紅紅的枸杞、綠油油的車前草，看起來很有食慾。車前草植株本身是藥食兩用，有對泌尿系統有一定的作用。
還有的，喜歡拿下麪條的時候，摘點去車前草放進去。白湯麪上飄着幾片綠葉，這種返璞歸真的吃法，我是在一位隱居山林的攝影師的隨筆裏看到的。這個容易操作，想着自己有空嘗試下。
炒食：車前草還可以直接炒食，採摘的時候，最好選擇還沒有長出穗兒來的，這樣的車前草葉子會嫩一些。感覺車前草容易老，在北方田野裏，很多車前草看上去葉子老老的，有點兒像革質，水分少。看到有人拿車前草炒肉片兒，吃過後説野菜都會有一種清苦味。還可以把車前草開水焯一下，涼拌着吃。
車前草餵羊
不過在我老家，沒見過有人吃這種野菜。倒是小時候，拔草餵羊的時候，通常會拔車前草。
家裏的老黃牛也喜歡這種青草。餵羊喂牛，小時候，老家車前草做常見的用途了。當然如今農村散户養牛養羊的少了，車前草就寂寞地在野地裏自我繁衍。
車前草還可以做茶
車前草在可以拿它來做茶的，農村最淳樸的辦法就是採摘了之後，洗淨，去掉一些不完整的葉子，然後曬乾，以後就可以用來泡茶喝了。
為此特意查了網上的車前草茶，小包裝的，價格還不低，半斤小二十塊錢呢。
車前草的種子是一味草藥
車前草的種子可以入藥，被稱為車前子。一般是夏秋季採其成熟果穗，去除雜質，曬乾入藥。網查車前子通貨每斤在20-24元，只是如今生活節奏快了，不知道誰還這麼有心思去採摘車前子。
車前子在北方常見一般是車前和平車前兩種，車前的葉脈是5根，這是最常見的，平車前葉脈是3根。
在南方農場田野，一種叫北美車前的入侵植物比較多。它跟我國本土車前草最大的區別就是，北美車前莖葉上有很多毛茸茸的東西。蓋着一層白色的絨毛一樣。
車前草是我國很古老的一種植物，《詩經》中有過它的記錄，“采采芣苢，薄言採之”中的“芣苢”被考證就是車前草。只不過不太明白，當時採摘的是車前草的葉子還是種子？因為看到“芣苢”被聞一多先生考察為“胚胎”。
不過可以肯定的是，車前草是可以吃的野菜，也是生活困難時，窮人用來果腹的食物。
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