大米變“毒米”，放入冰箱易致癌？闢謠：4件事幫你安全用冰箱

“大米千萬別放冰箱，不僅有毒還致癌！”

小艾今天在網上看到了一個“科普”小視頻，開頭第一句話就讓人為之一振，視頻中的“專家”説冰箱裏的温度很低，會導致大米發黴，從而產生黃麴黴素。

黃麴黴素可是世界衞生組織列為的一類致癌物，1毫克就可以致癌，20毫克就可以奪走一個人的生命，是食管癌和肝癌的重要推手。

冰箱放大米，真的那麼可怕嗎？小艾今天就好好和大家聊聊關於冰箱的那些事兒。

一、嚇人！大米放冰箱會致癌？

其實，冰箱的環境並不適合黃麴黴素生長。因為黃麴黴素通常是在潮濕温暖的環境中比較容易滋生，而冰箱是低温乾燥的，一般不太容易滋生黃麴黴素。

而且，實驗證明，大米放冰箱還有利於大米的保存。米飯的硬度、黏度、外觀評價，以及大米的新鮮度等會在一段時間內緩緩下降，大米綜合品質最好的時候在日本被稱為“黃金賞味期”。

日本研究學者江未央、川村週三曾經做過相關的試驗研究，發現碾磨後的精米，在25℃以下賞味期為2個月，20℃以下賞味期為3個月，15℃以下賞味期為5個月，5℃以下賞味期則高達7個月。

當然了，實際中還需要考慮大米水分和保存條件等影響，總體來説，大米存儲的温度偏高或者存儲時間過長，都會影響大米的口味和營養。

國家高級食品檢驗師王思露指出，冰箱有利於大米保存。因為冰箱的低温環境更有利於降低酶類物質的活性，從而抑制大米的呼吸，降低遊離脂肪酸的產生，可以抑制大米中脂肪酸的氧化反應。同時在20℃以下，容易侵襲穀物的黴菌就會大量減少，一般10℃以下，黴菌就會停止活動，有害物質的繁殖也會受到抑制。

需要注意的是，大米具有比較強的易吸性，如果裸露存放容易吸水黴變，因此建議應使用密封儲物盒將大米密封包裝後再放入冰箱保存，這樣大米才不容易吸濕返潮或與其他食物串味。

二、哪些食物不能放冰箱，幫你總結出來了！

雖然冰箱可以幫助食物保鮮，但實際上很多常見的時候並不適合放進冰箱存儲。

1、香蕉

香蕉在常温環境下才能更好地保存其營養成分，如果放進冰箱冷藏，未成熟的香蕉會成熟得更慢，成熟的香蕉則會因為冰箱潮濕和黑暗的環境而加速腐爛。因此，不能將香蕉放入冰箱。

2、土豆

低温環境下，土豆的澱粉會分解，使其吃起來的口感變差。因此建議不要把土豆放進冰箱，應把土豆保存在陰涼乾燥的地方存儲。

3、麪包

如果把麪包放進冰箱，低温會使麪包加速變陳和變硬，嚴重影響其口感和風味。因此，不建議將麪包放冰箱存儲。

4、咖啡

咖啡容易吸味，如果把咖啡粉、咖啡豆或咖啡液放進冰箱，咖啡會吸進冰箱的所有氣味，並無法恢復其原味。因此不建議把咖啡放入冰箱。如果一定要冷藏，則要用密封容器裝好再放入。

三、冰箱不是保險箱，使用還需要注意冰箱病

如果用不適當的方式食用了冰箱存儲的食物，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適症狀，這就是所謂的“冰箱病”。

引起“冰箱病”的原因主要有以下兩個：

1、一從冰箱裏取出食物就吃

因為冰箱取出的食物温度與人體温度相差較大，如果立即進食，可能會反射性地引起血管收縮，使血流量減少，造成生理功能失調，誘發頭痛、噁心、嘔吐等症狀。

2、不管什麼都一股腦塞進冰箱，以為不會變質

冰箱內有着大量不同種類的微生物，尤其是一些嗜冷菌偏愛在低温、低氧的環境中生長，將食物存放在冰箱，可能會受到這些細菌污染，如果食用不當的話，就可能會導致食物中毒等食源性疾病。

四、安全使用冰箱，記住這幾點

日常使用冰箱時，只要記住以下幾點，就能讓冰箱的衞生安全大大提升。

1、食物取出先靜置

從冰箱取出的食物，應在室温下靜置一段時間後再食用。如果食物能加熱，建議應徹底加熱後再食用。

2、定期檢查食品質量、清理冰箱

為了食品安全，應經常確認冰箱內的食品是否已經過期或變質，如果食品已經變質、過期或者長時間存儲無法確認保存期限，應丟掉不再食用。同時，也要定期清理冰箱，給冰箱除菌。建議夏季每週一次，冬季每個月一次。

清理冰箱時，應先斷電、清空，然後用洗潔精或小蘇打徹底清洗冰箱內部，包括冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙，清潔後要等風乾了再重新給冰箱插電使用。

3、生食和熟食要分類

冰箱內的食品應將生食和熟食分類存儲，以防止交叉污染。可以用塑料袋、保鮮膜或保鮮盒將不同食品進行封裝後再放入冰箱。

4、不要把冰箱塞太滿

冰箱內的食品如果放得太滿，會使冷循環效果變差，冷卻效果也會大打折扣。因此建議冰箱不要擺滿食品，適當留點空隙，讓食品可以達到理想冷度。

正確使用冰箱，利用低温冷藏、冷凍食品，能有效減緩細菌滋生的速度，延長食品的新鮮度。但如果不當使用冰箱，則會降低冰箱的保鮮功能，甚至可能會引發疾病。建議日常要做好冰箱的管理，正確使用冰箱功能，妥善保鮮食品，這樣才能保留住食品中的營養，不怕細菌滋生的問題。#健康過大年#

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